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世界が認めた熟成士が厳選する おいしいチーズの事典 久田 早苗(監修) - 日本文芸社
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世界が認めた熟成士が厳選する おいしいチーズの事典 (セカイガミトメタジュクセイシガゲンセンスル オイシイチーズノジテン)

趣味・実用
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発行:日本文芸社
A5判
厚さ17mm
重さ 430g
224ページ
定価 2,000円+税
ISBN
978-4-537-21726-1   COPY
ISBN 13
9784537217261   COPY
ISBN 10h
4-537-21726-X   COPY
ISBN 10
453721726X   COPY
出版者記号
537   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2019年10月20日
書店発売日
登録日
2019年7月3日
最終更新日
2019年9月27日
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紹介

日本人として初めて、フランスのチーズ熟成士
最高位の称号を得た久田早苗さんが監修する
チーズ事典です。
実際に食べ、味と品質を確かめて選ばれた
210種について、その特徴や楽しみ方を
国別に詳しく解説。
もちろん、チーズの製法や歴史などの基礎知識、
買い方や保存法、ワインや食べ物とのマリアージュ、
誰もが知っている定番チーズ料理のレシピ
などもご紹介しています。
近年、生産量が増えている国内産のチーズは
34種を掲載。手軽に入手可能なものもあります。

知れば知るほど、食べてみたくなる。
チーズ好きの方だけでなく、
これから試してみたい方にも、必見の一冊です。

目次


はじめに
事典ページの見方

Part1 まずは知りたいチーズ基礎知識
Part2 世界のチーズ
フランス 
西部/中央部/北部と北東部/東部/南部
イタリア
北部/中・南部
スイス
スペイン
ポルトガル
イギリス
ドイツ
オランダ
デンマーク/ノルウェー
ギリシャ/キプロス
アメリカ/オーストラリア/ニュージーランド
Part3 日本のチーズ
Part4 もっとチーズを知りたい味わいたい

チーズ名索引
分類別索引
問い合わせ先一覧

著者プロフィール

久田 早苗  (ヒサダ サナエ)  (監修

チーズ熟成士。「HISADA FRANCE」代表。 1987年、東京都立川市に「チーズ王国」1号店を開店。 2010年にはフランス・パリ1区に熟成チーズの販売とチーズカフェを併設した「フロマジュリー・ヒサダ」パリ2号店をオープン。 1995年、フランス・チーズ鑑評騎士叙位。2000年、日本人女性初の 「ギルド・デ・フロマジェ・ギルド・エ・ジュレ」叙任。2008年、日本人ではじめてのギルド・デ・フロマジェ最高位の称号「メートル・フロマジェ」を叙任。 2013年にはフランス共和国農事功労賞シュヴァリエ叙勲、2015年にはフランス共和国農事功労賞オフィシェ勲位を綬章。チーズ職人の国際的組織「ギルド・アンテルナショナル・デ・フロマジェ」の日本支部「ギルド・クラブ・ジャポン」 副会長。

上記内容は本書刊行時のものです。