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大豆の科学 塚本 知玄(監修) - 日刊工業新聞社 【利用不可】
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大豆の科学
発行：日刊工業新聞社
A5判
160ページ
定価
1,600円+税
- 書店発売日
- 2018年7月19日
- 登録日
- 2018年7月2日
- 最終更新日
- 2018年7月4日
紹介
大豆は、そのまま食べたり、炒ったり、加工して豆乳や湯葉、豆腐などを作ったり、発酵させ納豆、醤油、味噌などにしたり、多様な使い方をされます。その大きな理由は、５大栄養素のすべてが揃っている上に、必須アミノ酸や大豆イソフラボンなど機能性栄養素も豊富な食品だからです。本書は、その大豆を科学の視点からおもしろく、やさしく解剖していく。
上記内容は本書刊行時のものです。
