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食べ物と健康Ⅲ食品衛生学 岸本 満(編集) - 中山書店
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Visual栄養学テキストシリーズ

食べ物と健康Ⅲ食品衛生学

発行:中山書店
A4判
208ページ
定価 2,700円+税
ISBN
9784521742908
Cコード
C3347
専門 全集・双書 医学・歯学・薬学
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2018年12月
書店発売日
登録日
2018年10月16日
最終更新日
2018年11月28日
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紹介

2018年6月に一部改正された「食品衛生法」を反映。特に食品衛生管理の章は法改正に伴った新しい内容で詳述されている。わかりやすい図表を豊富に用い、食中毒や食品汚染物質などについてグ具体的に解説。

目次

1章 食品の安全
2章 食品衛生と微生物
3章 食品の変質 
4章 変質の防止 
5章 食中毒
6章 食品と寄生虫疾患(経口的寄生虫疾患)
7章 食品と感染症 
8章 食品汚染物質・残留物質 
9章 食品添加物 
10章 食品の包装
11章 食品衛生管理 
12章 食品の表示
13章 食品の規格基準 
14章 食品安全行政 
15章 食品衛生管理法規

著者プロフィール

岸本 満  (キシモトミツル)  (編集

編集・岸本満(名古屋学芸大学)

津田謹輔  (ツダキンスケ)  (監修

監修・津田謹輔(帝塚山学院大学学長・人間科学部食物栄養学科教授)

伏木 亨  (フシキトオル)  (監修

監修・伏木 亨(龍谷大学農学部食品栄養学科教授)

本田佳子  (ホンダケイコ)  (監修

監修・本田佳子(女子栄養大学栄養学部医療栄養学教授)

上記内容は本書刊行時のものです。