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料理人の茶懐石 小山裕久(著/文) - 淡交社
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料理人の茶懐石 (リョウリニンノチャカイセキ) 水屋でみる夢 (ミズヤデミルユメ)

趣味・実用
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発行:淡交社
B5変型判
120ページ
定価 2,000円+税
ISBN
978-4-473-04397-9   COPY
ISBN 13
9784473043979   COPY
ISBN 10h
4-473-04397-5   COPY
ISBN 10
4473043975   COPY
出版者記号
473   COPY
Cコード
C0076  
0:一般 0:単行本 76:諸芸・娯楽
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2020年2月27日
最終更新日
2020年3月25日
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紹介

〈茶の湯の懐石は、亭主の思い(趣向)をいかに表現するかということ。その道筋を解き明かす〉
〈茶事の表には出ない料理人が茶事の水屋(裏方)に入って思い巡らす料理への夢を語る〉

日本料理「青柳」主人が考える茶の湯の料理を伝えることを主眼としてまとめた1冊。

極わびの「名残の懐石」、寿ぎの「祝いの懐石」、そしてフランスの料理文化にインスパイアされた「フレンチ懐石」をグラビアで紹介。また、茶事や茶会で料理をたのまれて調整する場合、黒子に徹して料理する際に心していることを伝えます。その場合に一番に考えねばならないことは依頼された亭主の思い(趣向)をいかに料理で表現するかということであるといいます。その会の主となる茶席とどのように料理をあわせていくか、季節・素材・器をどう組み合わせるかなど、料理を依頼される側の思い、立ち位置(心得)など、自分の料理を魅せる料理人としてではないさまざまに思いを巡らせる茶の料理人としての思いとかたちを紹介します。

著者プロフィール

小山裕久  (コヤマヒロヒサ)  (著/文

日本料理「青柳」主人

上記内容は本書刊行時のものです。