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ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理 ウー ウェン(著/文) - 高橋書店
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出版者情報
ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理
発行：高橋書店
A4変型判
縦210mm
横210mm
厚さ12mm
重さ 350g
128ページ
定価
1,800円+税
- 書店発売日
- 2021年4月28日
- 登録日
- 2021年3月4日
- 最終更新日
- 2021年4月27日
紹介
100ｇだから気軽に作れる。作って楽しい、食べておいしい、100ｇで作る小麦粉料理
目次
はじめに
小麦粉について
道具について
＜小麦粉料理の基本＞
基本その1 水・ぬるま湯で生地を作る
基本その2 熱湯で生地を作る
基本その3 生地のこね方
基本その4 生地の切り分け方
◎水・ぬるま湯で作る生地
・饺子（水餃子）、水餃子 餡のバリエーション
・炸酱面（炸醬麺／ジャージャー麺） ＊春夏秋冬の麺
・担担面（担々麺／タンタン麺）
・疙瘩汤（ガーダスープ） ＊焦がし醬油と落とし卵のガーダ
・拨鱼（ボーユイ） ＊きのこと酸辣湯のボーユイ
・猫耳（猫耳／マオアール） ＊いかとカラーピーマンのピリ辛猫耳
・大饼（大餅／ダービン） ＊粉のバリエーション ＊大餅に挟みたいおかず
・葱花饼（葱花餅／ツォンホアビン）
・肉饼（肉餅／ロービン） ＊肉餅 餡のバリエーション ＊肉餅に添えたい野菜のおかず
・馅饼（餡餅／シャービン）
◎熱湯で作る生地
・春饼（春餅／チュンビン） ＊春餅で巻きたいもの
烧麦（焼麦／シューマイ）
锅贴（鍋貼／ゴーティエ） ＊鍋貼 餡のバリエーション
◎発酵させる生地
・花卷（花巻／ホワジュアン） ＊花巻のバリエーション
・包子（包子／肉まん） ＊包子 餡のバリエーション
・酒糟馒头（酒粕饅頭／酒粕まんじゅう）
・空心饼（空芯餅／コンシンビン） ＊空芯餅のアレンジ
・油条（油条／ヨーティアオ）
上記内容は本書刊行時のものです。
