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新版 ジョエル・ロブションのすべて ジョエル・ロブション(著/文) - 誠文堂新光社
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新版 ジョエル・ロブションのすべて (シンパン ジョエル ロブションノスベテ) 古典から名作まで700レシピを収録 (コテンカラメイサクマデナナヒャクレシピヲシュウロク)

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B5変型判
縦238mm 横188mm
856ページ
定価 12,000円+税
ISBN
978-4-416-52062-8   COPY
ISBN 13
9784416520628   COPY
ISBN 10h
4-416-52062-X   COPY
ISBN 10
441652062X   COPY
出版者記号
416   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2023年1月15日
最終更新日
2023年3月14日
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紹介

ゆで卵の茹で方から、極上フレンチメニューまで、世界最高峰のシェフが、そのノウハウのすべてを公開。700のレシピをまとめた本編と調理のイロハや調理器具、調理用語をイラストとともにまとめた別冊の2部構成

「フレンチの神様」と称される巨匠 ジョエル・ロブションのすべてがこの一冊になりました。

料理専従者、料理専門学生、料理愛好家、ロブションファン、料理に携わるすべての人へ贈る
「この本はシンプルで美味しいフランス料理、とりわけ家族や友人たちと、美味しさや楽しさを分かちあうために料理を作るのが好きなすべての人に向けて書かれています」
――ジョエル・ロブション

★豊富なレシピ数
700のレシピを収録
「ゆで卵の美味しい作り方」から教えます

★基本から丁寧に解説
90点にも及ぶ食材の知識、134項目の下処理などを詳細に解説

★学生からプロまで幅広く対応
フレンチ特有の用語にはルビで意味を補足
別冊の解説を使えば、テクニックも知識もぐっと広がります

★別冊資料でさらに知識が深まる
調理器具や調理法のイラスト付

★つかいやすい体裁
本文は見やすい2色刷
キッチンでも使える開きやすい製本

※本書は2009年に武田ランダムハウスジャパンから刊行された『ジョエル・ロブションのすべて』を改訂し新版化した書籍です。


■目次
フォンとソース/スープ/ブイヨンとポタージュ/オードヴル/サラダと前菜/卵/魚と魚介類/内臓肉とファルス/肉類/家禽類とウサギ/ジビエ/野菜/パスタ/米/グラタン/一皿料理と地方料理/デザート

(別冊)フランスの食材シーズン/本書に登場する地名/肉の部位/加熱調理のさまざまなテクニック/調理器具/調理用語/ジョエル・ロブションのお店/索引

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目次

フォンとソース/スープ/ブイヨンとポタージュ/オードヴル/サラダと前菜/卵/魚と魚介類/内臓肉とファルス/肉類/家禽類とウサギ/ジビエ/野菜/パスタ/米/グラタン/一皿料理と地方料理/デザート

(別冊)フランスの食材シーズン/本書に登場する地名/肉の部位/加熱調理のさまざまなテクニック/調理器具/調理用語/ジョエル・ロブションのお店/索引

著者プロフィール

ジョエル・ロブション  (ジョエル ロブション)  (著/文

1945年、フランス中部ポワティエ市に生まれる。
1976年、31歳でフランス最優秀職人賞(MOF)を受賞し、36歳で自身のレストラン「ジャマン」を開店後、わずか3年でミシュランの最高峰三ツ星を獲得。
1996年には13年間三ツ星を維持した自らのレストランを閉店したが、2003年にはパリと東京の新しいスタイルのレストラン、「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」をスタートさせ、その後、世界各地にレストランをオープン。ミシュラン東京版にて恵比寿の「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」が2年連続三ツ星を獲得。2018年8月没、享年73歳。

旧版ISBN
9784270005064

上記内容は本書刊行時のものです。