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エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも アベ クミコ(著/文) - 成美堂出版
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エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも

趣味・実用
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発行:成美堂出版
B5判
112ページ
定価 1,300円+税
ISBN
978-4-415-33114-0   COPY
ISBN 13
9784415331140   COPY
ISBN 10h
4-415-33114-9   COPY
ISBN 10
4415331149   COPY
出版者記号
415   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2022年5月19日
最終更新日
2022年5月27日
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紹介

ガパオライスも魯肉飯も。本格食材が手に入りやすくなった今だからこそ作りたい、エスニックの王道料理を集めたベスト盤的一冊。
現地の味を再現するため、少々手に入りにくい食材や手がかかる工程も、できる限りそのまま紹介。
日々の食卓のアクセントや楽しみに。

目次

 ◇ この本で紹介するエスニック料理の特徴

【CHAPTER1】 いつだって食べたい!人気の屋台飯
 チャー・ジョー: 揚げ春巻き (ベトナム)
 フォー・ガー: 鶏肉のフォー (ベトナム)
 バイン・ミー: ベトナム式サンドイッチ (ベトナム)
 鹹豆漿: 豆乳スープ (台湾)
 バイン・セオ: ベトナム式お好み焼き (ベトナム)
 ガイ・ヤーン: グリルチキン (タイ)  ほか

【CHAPTER2】 ごはんとビールが止まらない!食堂のおかずと小菜
 プー・パット・ポンカリー: カニのカレー卵炒め (タイ)
 肉骨茶: 骨付き豚肉の薬膳スープ (マレーシア / シンガポール)
 鶏手羽先と卵の八角煮: カイ・パロー (タイ)
 牛肉のハーブ包み焼き: ポー・ラロット (ベトナム)
 ヤム・ウンセン: 春雨サラダ (タイ)
 ガイ・サテ: 鶏の串焼き (タイ)
 シーク・カバブ: ラム肉の串焼き (インド)  ほか

【CHAPTER3】 おいしく小腹を満たしてくれる!麺とご飯もの
 ラクサ: ココナッツミルクカレー麺 (シンガポール / マレーシア)
 肉だんご入り汁そば: クイティアオセンレック・ナーム・ルークチンムゥサップ (タイ)
 パッタイ: タイ式焼きそば (タイ)
 ブン・ティット・ヌン: 焼肉のせ和え麺 (ベトナム)
 ミー・ゴレン: マレー式焼きそば (インドネシア / マレーシア)
 カオ・ヤム: ハーブ混ぜご飯 (タイ)  ほか

【CHAPTER4】 スパイスでつながる!アジアンカレー
 ダルカレー: 豆カレー (インド)
 キーマカレー: ひき肉カレー (インド)
 豚肉といんげんのレッドカレー: ゲーン・ペット・ムゥ (タイ)
 マッサマンカレー: ゲーン・マッサマン・ヌア (タイ)
 ミルス・マール: 魚のカレー (スリランカ)
 カリー・ガー: 鶏とさつまいものカレー (ベトナム)

【CHAPTER5】 体も心もほっこり!スープと鍋料理
 トム・ヤム・クン・ナムサイ:  トムヤムクン (タイ)
 カイン・チュア:  魚のサワースープ (ベトナム)
 酸辣湯:  酸っぱ辛いスープ (台湾)
 トム・カー・ガイ: 鶏肉のココナッツミルクスープ (タイ)
 タイスキ: タイ式寄せ鍋 (タイ)
 酸菜白肉鍋: 発酵白菜鍋 (台湾)  ほか

<Column>
  ● 料理に添えるたれ、薬味、調味料
  ● アジアの麺と米
  ● 基本のスープストック

<この本で使った食材>
  ● ハーブ・香味野菜
  ● スパイス
  ● 調味料
  ● 特殊食材

上記内容は本書刊行時のものです。