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珈琲抽出の科学 知識とスキル 堀口俊英(著) - 新星出版社 【書誌情報利用可】 (連絡不要)
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珈琲抽出の科学 知識とスキル
発行：新星出版社
A5判
256ページ
定価
2,500 円+税
2,750 円（税込）
- 初版年月日
- 2026年10月25日
- 発売予定日
- 2026年10月8日
- 登録日
- 2026年7月1日
- 最終更新日
- 2026年7月1日
紹介
常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者の知識＋経験＋技術のすべてをここに紹介する。
科学的根拠に裏付けられた「珈琲抽出」の「知識」と「スキル」を身につけるための本
プロ、アマ問わず、珈琲を愛するすべての人に向けた内容
日本ではなぜ抽出の主流がペーパードリップなのか？
どのようなミネラル分の水を使えばよいか？
湯の温度と抽出時間の相関性について
粗挽き、中挽き、細挽きによる濃度（Brix）と風味差（味覚センサー値）
抽出ポットの選び方と湯の注ぎ方
抽出スキルアップのための練習方法
適切な焙煎豆とはなにか
コーヒーの風味は香り＋味＋テクスチャー
簡単な5項目評価のテイスティングのスキルを身に付ける
など
上記内容は本書刊行時のものです。
