人気料理の黄金比味つけ150 主婦と生活社(編) - 主婦と生活社 【利用不可】
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人気料理の黄金比味つけ150
計量スプーン表示で覚えやすい！
- 書店発売日
- 2023年3月31日
- 登録日
- 2023年2月3日
- 最終更新日
- 2023年3月10日
紹介
・繰り返し食べたい「定番料理」には、おいしい味つけの「黄金比率」があります。しかも、しょうゆ、砂糖、酒、塩、みそ、酢、みりんなど、基本の調味料でできるものがほとんど。黄金比を覚えて作れば、いつでも上手に作れます。
・この本は、人気料理とその味つけのベースとなるたれやソースのレシピを合わせて150紹介しています。味つけ黄金比率は、計量スプーンや計量カップに実際の調味料を入れた状態でビジュアル化。調理の最中にサッとページをめくって、「しょうゆ大さじ2：砂糖大さじ1」などと素早く確認できるのが特徴です。
・「炒め物・焼き物のたれ」「煮物のたれ・スープの素」「酢の物・あえ物のたれ」「下味・かけだれ・丼つゆ」の4章に分けた使いやすい構成で、各料理には1人分のカロリーや調理時間もついている便利な1冊です。
目次
◎炒め物・焼き物のたれ
＜照り焼きだれ＞鶏の照り焼き／鶏の漬け焼き／ぶりの照り焼き／いかの漬け焼き／焼きつくね
＜しょうゆ炒めだれ＞豚肉のしょうが焼き／きんぴらごぼう
＜オイスターソースだれ＞青椒肉絲／牛肉と野菜のオイスターソース炒め
＜麻婆ソース＞麻婆豆腐／麻婆なす
＜ケチャップ甘辛だれ＞えびのチリソース炒め／酢豚
＜中華甘みそだれ＞回鍋肉／きゅうりと肉みそ炒め
＜かば焼きだれ＞いわしのかば焼き／厚揚げのステーキ
＜ハンバーグソース＞ハンバーグ
＜バターソース＞さけのムニエル バターソース
＜オーロラソース＞ピーマンの肉詰め
＜マスタードソース＞豚もも肉のマヨマスタードソテー
◎煮物のたれ・スープの素
＜基本の煮物だれ＞筑前煮／切り干し大根の煮物／肉じゃが／かぼちゃの煮物／里いもの煮っころがし
＜あっさり煮物だれ＞鶏つくねの炊き合わせ／大根と豚肉のサッと煮／揚げさばのおろし煮／あさりときのこの卵とじ
＜角煮だれ＞豚の角煮
＜濃いめの煮物だれ＞ぶり大根／いかと大根の煮つけ
＜みそ煮だれ＞さばのみそ煮
＜田楽みそだれ＞ふろふき大根
＜ホワイトソース＞チキンクリームシチュー／えびマカロニグラタン
＜ビーフシチューソース＞簡単ビーフシチュー
＜コンソメ煮込みソース＞ロールキャベツ
＜洋風チキンソース＞ソーセージと野菜のスープ／えびとかぶのスープ
＜ポタージュソース＞枝豆のポタージュ／コーンポタージュ
◎酢の物・あえ物のたれ
＜ごまソース＞棒々鶏／ゆで豚サラダ
＜南蛮酢だれ＞あじの南蛮漬け／揚げ鶏の南蛮漬け
＜マリネ液＞揚げさばのマリネ／シーフードマリネ／ししゃものカラフルマリネ
＜カルパッチョだれ＞まぐろのカルパッチョ／たいのサラダ仕立て
＜ピクルス液＞シンプルピクルス／野菜のカレーピクルス
＜酢じょうゆオイルだれ＞豚しゃぶサラダ仕立て／ひじきとツナのあえ物
＜白あえの素＞にんじんとアスパラの白あえ／ちくわと野菜の白あえ
＜三杯酢＞きゅうりとたこの三杯酢／わかめときゅうりの酢の物
＜甘酢＞紅白なます／根菜とじゃこの甘酢漬け
＜酢みそだれ＞あさりと万能ねぎのぬた／こんにゃくと油揚げの酢みそ
＜ごまあえだれ＞春菊のごまあえ／いんげんのごまあえ
＜すし酢＞ちらしずし／しば漬けずし／いなりずし／あじのっけずし／まぐろアボカド丼
◎下味・かけだれ・丼つゆ
＜しょうがじょうゆだれ＞鶏のから揚げ／鶏肉の揚げ煮
＜スパイスミックス＞フライドチキン
＜タンドリーチキンソース＞タンドリーチキン
＜ギョウザのたねだれ＞焼きギョウザ
＜バーベキューソース＞スペアリブのバーベキュー風味
＜焼き肉のたれ＞ビビンバ丼
＜春巻きの具だれ＞揚げ春巻き
＜タルタルソース＞えびフライ／ゆで卵とトマトのタルタル
＜トマトソース＞ポークソテー トマトソース／ポークソテー マスタードソース
＜甘酢あん＞揚げ肉だんごの甘酢あんかけ
＜焼きそばあん＞五目あんかけ焼きそば
＜親子丼のつゆ＞親子丼
＜牛丼のつゆ＞牛丼
上記内容は本書刊行時のものです。
