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人気料理の黄金比味つけ150 主婦と生活社(編集) - 主婦と生活社
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人気料理の黄金比味つけ150 (ニンキリョウリノオウゴンヒアジツケ150) 計量スプーン表示で覚えやすい! (ケイリョウスプーンヒョウジデオボエヤスイ)

趣味・実用
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B5変型判
88ページ
定価 1,350円+税
ISBN
978-4-391-15965-3   COPY
ISBN 13
9784391159653   COPY
ISBN 10h
4-391-15965-1   COPY
ISBN 10
4391159651   COPY
出版者記号
391   COPY
Cコード
C0077  
0:一般 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2023年2月3日
最終更新日
2023年3月10日
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紹介

・繰り返し食べたい「定番料理」には、おいしい味つけの「黄金比率」があります。しかも、しょうゆ、砂糖、酒、塩、みそ、酢、みりんなど、基本の調味料でできるものがほとんど。黄金比を覚えて作れば、いつでも上手に作れます。
・この本は、人気料理とその味つけのベースとなるたれやソースのレシピを合わせて150紹介しています。味つけ黄金比率は、計量スプーンや計量カップに実際の調味料を入れた状態でビジュアル化。調理の最中にサッとページをめくって、「しょうゆ大さじ2:砂糖大さじ1」などと素早く確認できるのが特徴です。
・「炒め物・焼き物のたれ」「煮物のたれ・スープの素」「酢の物・あえ物のたれ」「下味・かけだれ・丼つゆ」の4章に分けた使いやすい構成で、各料理には1人分のカロリーや調理時間もついている便利な1冊です。

目次

◎炒め物・焼き物のたれ
<照り焼きだれ>鶏の照り焼き/鶏の漬け焼き/ぶりの照り焼き/いかの漬け焼き/焼きつくね
<しょうゆ炒めだれ>豚肉のしょうが焼き/きんぴらごぼう
<オイスターソースだれ>青椒肉絲/牛肉と野菜のオイスターソース炒め
<麻婆ソース>麻婆豆腐/麻婆なす
<ケチャップ甘辛だれ>えびのチリソース炒め/酢豚
<中華甘みそだれ>回鍋肉/きゅうりと肉みそ炒め
<かば焼きだれ>いわしのかば焼き/厚揚げのステーキ
<ハンバーグソース>ハンバーグ
<バターソース>さけのムニエル バターソース
<オーロラソース>ピーマンの肉詰め
<マスタードソース>豚もも肉のマヨマスタードソテー
◎煮物のたれ・スープの素
<基本の煮物だれ>筑前煮/切り干し大根の煮物/肉じゃが/かぼちゃの煮物/里いもの煮っころがし
<あっさり煮物だれ>鶏つくねの炊き合わせ/大根と豚肉のサッと煮/揚げさばのおろし煮/あさりときのこの卵とじ
<角煮だれ>豚の角煮
<濃いめの煮物だれ>ぶり大根/いかと大根の煮つけ
<みそ煮だれ>さばのみそ煮
<田楽みそだれ>ふろふき大根
<ホワイトソース>チキンクリームシチュー/えびマカロニグラタン
<ビーフシチューソース>簡単ビーフシチュー
<コンソメ煮込みソース>ロールキャベツ
<洋風チキンソース>ソーセージと野菜のスープ/えびとかぶのスープ
<ポタージュソース>枝豆のポタージュ/コーンポタージュ
◎酢の物・あえ物のたれ
<ごまソース>棒々鶏/ゆで豚サラダ
<南蛮酢だれ>あじの南蛮漬け/揚げ鶏の南蛮漬け
<マリネ液>揚げさばのマリネ/シーフードマリネ/ししゃものカラフルマリネ
<カルパッチョだれ>まぐろのカルパッチョ/たいのサラダ仕立て
<ピクルス液>シンプルピクルス/野菜のカレーピクルス
<酢じょうゆオイルだれ>豚しゃぶサラダ仕立て/ひじきとツナのあえ物
<白あえの素>にんじんとアスパラの白あえ/ちくわと野菜の白あえ
<三杯酢>きゅうりとたこの三杯酢/わかめときゅうりの酢の物
<甘酢>紅白なます/根菜とじゃこの甘酢漬け
<酢みそだれ>あさりと万能ねぎのぬた/こんにゃくと油揚げの酢みそ
<ごまあえだれ>春菊のごまあえ/いんげんのごまあえ
<すし酢>ちらしずし/しば漬けずし/いなりずし/あじのっけずし/まぐろアボカド丼
◎下味・かけだれ・丼つゆ
<しょうがじょうゆだれ>鶏のから揚げ/鶏肉の揚げ煮
<スパイスミックス>フライドチキン
<タンドリーチキンソース>タンドリーチキン
<ギョウザのたねだれ>焼きギョウザ
<バーベキューソース>スペアリブのバーベキュー風味
<焼き肉のたれ>ビビンバ丼
<春巻きの具だれ>揚げ春巻き
<タルタルソース>えびフライ/ゆで卵とトマトのタルタル
<トマトソース>ポークソテー トマトソース/ポークソテー マスタードソース
<甘酢あん>揚げ肉だんごの甘酢あんかけ
<焼きそばあん>五目あんかけ焼きそば
<親子丼のつゆ>親子丼
<牛丼のつゆ>牛丼

上記内容は本書刊行時のものです。