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パティスリー ジュン ウジタの菓子 「考えないで、おいしい」ってこういうこと 宇治田 潤(著/文) - 柴田書店 【利用不可】
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パティスリー ジュン ウジタの菓子 「考えないで、おいしい」ってこういうこと
発行：柴田書店
B5判
188ページ
定価
3,000円+税
- 書店発売日
- 2022年7月2日
- 登録日
- 2022年5月10日
- 最終更新日
- 2022年6月14日
紹介
シンプルな構成で、おいしさをダイレクトに伝える
都内屈指の人気店「ジュンウジタ」のオーナーシェフ、宇治田 潤氏の菓子づくりは、「シンプルな構成で、おいしさをダイレクトに伝える」がモットー。
見た目の美しさを大事にしながらも、余計な飾りは施さず、必然性のあるパーツで構成することで、主役の素材の存在感を明確に表現する。
本書で紹介するプチガトーは44品。
いずれも伝統的なフランス菓子をベースに、宇治田氏ならではのアレンジを加えたオリジナル菓子だ。
緻密なレシピのなかに、宇治田氏の菓子づくりの哲学が読み取れる。
上記内容は本書刊行時のものです。
