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味嗅覚の科学 斉藤幸子(編集) - 朝倉書店
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味嗅覚の科学 (ミキュウカクノカガク) 人の受容体遺伝子から製品設計まで (ヒトノジュヨウタイイデンシカラセイヒンセッケイマデ)

自然科学
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発行:朝倉書店
A5判
264ページ
定価 4,500円+税
ISBN
978-4-254-10668-8   COPY
ISBN 13
9784254106688   COPY
ISBN 10h
4-254-10668-8   COPY
ISBN 10
4254106688   COPY
出版者記号
254   COPY
Cコード
C3340  
3:専門 3:全集・双書 40:自然科学総記
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2018年3月1日
最終更新日
2018年5月11日
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紹介

受容器・脳・認知それぞれのレベルでの味・においに関する基礎的研究から,生涯発達,健康・医療分野,産業への応用まで解説〔内容〕知覚・認知/受容機構/神経伝達と脳機能/子供と高齢者の味覚・嗅覚/臭気環境/食品・香粧品産業

目次

第1部 味嗅覚研究の基礎

1. 味・においの知覚と認知
 1.1 味の知覚と認知 [斉藤幸子] 
 1.2 においの知覚 [斉藤幸子・中野詩織] 
 1.3 においの記憶 [山本晃輔] 
 1.4 味覚・嗅覚の相互作用 [坂井信之] 

2. 味・におい物質とその受容機構
 2.1 味物質とにおい物質:具体例とその化学的特徴 [吉井文子]
 2.2 味物質の受容 [日下部裕子]
 2.3 においの受容 [東原和成] 

3. 味・におい情報の神経伝達と脳機能
 3.1 味覚の神経伝達・脳機能レベル [小早川 達・小川 尚]
 3.2 嗅覚の神経伝達と脳機能
  3.2.1 嗅覚の中枢情報伝達と脳機能 [須貝外喜夫] 
  3.2.2 人間の脳活動の計測 [綾部早穂] 

第2部 味嗅覚の生涯発達

4.子どもの味覚・嗅覚
 4.1 子どもの味覚 [武藤志満子] 
 4.2 子どもの嗅覚 [斉藤幸子] 

5.高齢者の味覚・嗅覚
 5.1 高齢者の味覚 [河合美佐子] 
 5.2 高齢者の嗅覚 [斉藤幸子] 

第3部 味嗅覚科学の応用

6.健康・医療分野への応用
 6.1 嗅覚障害 [三輪高喜] 
 6.2 神経変性疾患と嗅覚 [飯嶋 睦] 
 6.3 味覚障害 [愛場庸雅] 

7.臭気環境分野への応用
 7.1 臭気公害の現状と対策 [上野広行] 
 7.2 悪臭の表現・分類 [斉藤幸子] 
 7.3 においセンサおよびにおい識別装置を用いた臭気対策 [喜多純一] 

8.食品産業・香粧品産業などへの応用
 8.1 連続強度評定による飲料の後味の評価 [森谷愛美] 
 8.2 生活複合臭の分析と芳香消臭剤開発 [松宗憲彦] 
 8.3 香料開発におけるフレーバーリリース分析技術の応用 [熊沢賢二] 
 8.4 都市ガスの付臭剤の臭質に関する評価 [松葉佐智子・小早川 達] 
 8.5 脳計測でわかること・わからないこと [小早川 達] 

 あとがき
 索 引


コラム目次
1.日本人のための嗅覚同定能力検査法[斉藤幸子]
2.神経変性疾患と味覚[小河孝夫] 
3.かおり風景100選を訪ねて[岩崎好陽] 

著者プロフィール

斉藤幸子  (サイトウサチコ)  (編集

斉藤幸子味嗅覚研究所

小早川達  (コバヤカワタツ)  (編集

産総研

上記内容は本書刊行時のものです。