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ポリフェノールの科学 下位 香代子(監修) - 朝倉書店
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ポリフェノールの科学 (ポリフェノールノカガク) 基礎化学から健康機能まで (キソカガクカラケンコウキノウマデ)

スポーツ・健康
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発行:朝倉書店
A5判
縦211mm 横150mm 厚さ15mm
重さ 395g
224ページ
定価 4,000円+税
ISBN
978-4-254-10303-8   COPY
ISBN 13
9784254103038   COPY
ISBN 10h
4-254-10303-4   COPY
ISBN 10
4254103034   COPY
出版者記号
254   COPY
Cコード
C3043  
3:専門 0:単行本 43:化学
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2023年11月1日
書店発売日
登録日
2023年8月25日
最終更新日
2023年12月27日
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紹介

・自然界には数千種類のポリフェノールが存在し,近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。
・本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。
・基礎研究はもとより,商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。

【主な目次】
Ⅰ ポリフェノールの化学(基礎編)
 1.ポリフェノール研究の歴史
 2.分類と化学構造
 3.植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性
 4.抗酸化性,抗菌・抗ウイルス活性
 5.生化学・分子生物学活性
 6.ポリフェノールの生体利用性(ADME)

Ⅱ ポリフェノールの健康機能(発展編)
 7.心血管疾患の予防
 8.メタボリックシンドロームの予防
 9.ロコモティブシンドロームの予防
 10.腸内細菌叢との関わり
 11.免疫系との関わり
 12.抗ストレスと体内時計
 13.神経系との関わり
 14.ホルミシス
 15.疫学研究
 16.メタボロミクス

Ⅲ ポリフェノールの健康機能(実践編)
 17.分析方法の標準化と含有量データベース
 18.推定摂取量
 19.調理加工による影響
 20.安全性
 21.ポリフェノール研究の将来展望

著者プロフィール

下位 香代子  (シモイ カヨコ)  (監修

下位 香代子  静岡県立大学名誉教授

寺尾 純二  (テラオ ジュンジ)  (監修

寺尾 純二  徳島大学名誉教授

越阪部 奈緒美  (オサカベ ナオミ)  (監修

越阪部 奈緒美  芝浦工業大学システム理工学部生命科学科

榊原 啓之  (サカキバラ ヒロユキ)  (監修

榊原 啓之  宮崎大学農学部応用生物科学科

中村 宜督  (ナカムラ ヨシマサ)  (監修

中村 宜督  岡山大学学術研究院環境生命科学学域

室田 佳恵子  (ムロタ カエコ)  (監修

室田 佳恵子  島根大学生物資源科学部生命科学科

上記内容は本書刊行時のものです。