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堤人美の 旬を漬ける保存食 堤 人美(著/文) - NHK出版
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堤人美の 旬を漬ける保存食

発行:NHK出版
A5判
112ページ
定価 1,400円+税
ISBN
9784140333129
Cコード
C2077
実用 単行本 家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2020年7月23日
最終更新日
2020年7月23日
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紹介

NHK「きょうの料理」や「あさイチ」などで手軽においしくできる料理を紹介し、40冊以上の著書をもつ人気料理研究家・堤人美の初の保存食レシピ集。実ざんしょう、梅、新しょうが、あんず、洋梨、くり、柿、柚子、きんかんなど、季節の食材ごとの特性を生かして、砂糖、塩、酢、油、酒などに漬けておいしくストック。著者が長年つくり続けてきた数多のレシピから厳選した30品と、漬けた保存食を料理やお菓子に活用した65品を収載。昔ながらの手法に今風のアイデアを加味した、つくりやすくて少し目先の変わった保存食は、マニアには新鮮に映り、初心者には親しみやすい入門書としてふさわしい一冊である。市販にはないオリジナリティーあふれるラインナップや、自家製ならではの材料の配合や調合も本書の魅力。家でご飯をつくる生活が基盤となってきた今、季節の保存食があることで、食卓がより潤い、自らの手でつくって食べる楽しみを実感できる料理書である。
★春の章
保存食 いちごビネガー、エディブルフラワーの砂糖漬け、さんしょうオイル、かんきつ塩など
活用レシピ いちご風味のコールスロー、花ミルクゼリー、さんしょうオイル塩やっこ、かんきつ塩のお刺身サラダなど
★夏の章
保存食 梅のサワー漬け、新しょうがのマリネ、水キムチ、桃のシロップ漬けなど
活用レシピ 梅キャロットラぺ、ジンジャーエール、冷麺風そうめん、桃寒天など
★秋の章
保存食 洋梨酒、くりのブランデーシロップ漬け、柿酢、いちじくのスパイス酒など
活用レシピ 洋梨の簡単サバラン、マロンシャンテリー、鶏手羽元の柿酢煮、いちじくのスパイシーポークソテーなど
★冬の章
保存食 ミンスミート、レモンチェッロ、柚子茶の素、きんかんの甘酢漬けなど
活用レシピ 簡単ミンスパイ、レモンチェッロスカッシュ、厚揚げの柚子みそのせ、きんかんいなりずしなど

目次

春の章
いちごビネガー(いちごビネガークリームソーダ・いちご風味のコールスロー)
ミントベリーウォーター(水だしミントベリーティー ・モヒート)
エディブルフラワーの砂糖漬け(花ワイン・花ミルクゼリー)
さんしょうオイル(さんしょうオイル塩やっこ・さんしょう風味のチョコガナッシュ)
セミドライトマトのオイル漬け(ドライトマトとサラミの混ぜご飯・ドライトマトースト)
パクチーレモンオイル(青豆のパクチーレモンオイルあえ・春雨のパクチーレモンオイルあえ)
かんきつのサワー漬け(かんきつスカッシュ・かぶのかんきつサラダ)
かんきつ塩(かんきつのマリネ・春のフリット2種・かんきつ塩のお刺身サラダ)

夏の章
梅のサワー漬け(梅ペースト・梅キャロットラペ)
プラム酒(氷プラム酒・プラムアイリッシュコーヒーゼリー)
新しょうがのマリネ(ジンジャーエール・桃缶としょうがのデザートサラダ)
ししとうのしょうがじょうゆ漬け(ししとうのさっぱり豆乳スープ・ししとうのしょうゆ焼きそば)
食べるラー油(ピーマンのラー油炒め・にらとチーズのラー油チャーハン)
香味油(きゅうりとミントの香味あえ麺・豚ひき肉ともやしの炒めナムル)
水キムチ(冷麵風そうめん・キムチ冷飯)
あんずのバニラシロップ漬け(あんずソーダ・あんずのレンジカスタード添え)
桃のシロップ漬け(桃のシロップソーダ・桃寒天)

秋の章
洋梨酒(洋梨のフローズンカクテル・洋梨の簡単サバラン)
くりのブランデーシロップ漬け(マロンシャンテリー・くり白玉)
紅白サングリア(赤ワインのサングリア・白ワインのサングリア・紅白ネクター)
柿酢(柿のピクルス・さつまいもの柿酢グラッセ・鶏手羽元の柿酢煮)
チャツネ(豚肉の洋風しょうが焼き・チーズ春巻)
チーズのオイル漬け(チーズトースト・チーズとレタスのサラダ)
いちじくのスパイス酒(いちじくのジンソーダ・いちじくシェイク・いちじくのスパイシーポークソテー)

冬の章
ミンスミート(簡単ミンスパイ・ミンスミートバターサンド)
ジンジャーシロップ&しょうが糖(ジンジャーネード・みかんのジンジャーマリネ・ジンジャーフレンチトースト)
レモンチェッロ(アイスのレモンチェッロがけ・レモンチェッロスカッシュ)
スパイシーブランデー(スパイシーステーキ・いちごのスパイシーマリネ)
柚子茶の素(柚子茶・焼きカマンベールの柚子茶のせ・厚揚げの柚子みそのせ)
きんかんの甘酢漬け(きんかんとサーモンのオニオンサラダ・きんかんのいなりずし)

著者プロフィール

堤 人美  (ツツミ ヒトミ)  (著/文

料理研究家。京都府出身。料理研究家のアシスタント、テレビ番組の裏方を経て独立。雑誌や書籍、NHK「きょうの料理」や「あさイチ」などテレビ番組で活躍中。身近な食材とつくりやすいレシピで、日々の暮らしに寄り添う料理を提案する。季節の手仕事は昔からのライフワークで、忙しい合間を縫って、数々の保存食をせっせとつくり続けている。『NHKきょうの料理 お届け冷凍レシピ ひとりぶん』(NHK出版)など著書多数。

上記内容は本書刊行時のものです。