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料理の四面体 玉村 豊男(著/文) - 中央公論新社
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【利用可】

料理の四面体 (リョウリ ノ シメンタイ)

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縦16mm
259ページ
価格情報なし
ISBN
978-4-12-205283-3   COPY
ISBN 13
9784122052833   COPY
ISBN 10h
4-12-205283-1   COPY
ISBN 10
4122052831   COPY
出版者記号
12   COPY
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2010年2月
登録日
2015年8月20日
最終更新日
2015年8月20日
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書評掲載情報

2023-08-13 読売新聞  朝刊
評者: 牧野邦昭(慶應義塾大学教授・経済学者)
2017-09-17 毎日新聞  朝刊
評者: 遠藤哲夫(フリーライター)
2010-04-18 読売新聞
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紹介

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。

目次

1 料理のレパートリー
2 ローストビーフの原理
3 てんぷらの分類学
4 刺身という名のサラダ
5 スープとお粥の関係
6 料理の構造-または料理の四面体について

上記内容は本書刊行時のものです。