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料理の四面体
発行:中央公論新社
縦16mm
259ページ
価格情報なし
- 初版年月日
- 2010年2月
- 登録日
- 2015年8月20日
- 最終更新日
- 2015年8月20日
書評掲載情報
2023-08-13 |
読売新聞
朝刊 評者: 牧野邦昭(慶應義塾大学教授・経済学者) |
2017-09-17 |
毎日新聞
朝刊 評者: 遠藤哲夫(フリーライター) |
2010-04-18 | 読売新聞 |
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紹介
英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
目次
1 料理のレパートリー
2 ローストビーフの原理
3 てんぷらの分類学
4 刺身という名のサラダ
5 スープとお粥の関係
6 料理の構造-または料理の四面体について
上記内容は本書刊行時のものです。