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京料理 ＫＹＯＲＹＯＲＩ ジャパノロジー・コレクション 千 澄子(著/文) - ＫＡＤＯＫＡＷＡ 【利用不可】
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出版者情報
京料理 ＫＹＯＲＹＯＲＩ ジャパノロジー・コレクション
発行：ＫＡＤＯＫＡＷＡ
文庫判
176ページ
定価
920円+税
- 初版年月日
- 2015年3月25日
- 書店発売日
- 2015年3月25日
- 登録日
- 2015年8月13日
- 最終更新日
- 2025年1月17日
紹介
京都に生まれ育った料理研究家親子が、日々慣れ親しんできた季節のおかずのほか、行事にまつわる料理、季節限定のお菓子などを交えて、京の味と心を語る。その土地で採れた旬の食材を、その土地の水で料理する。それは自然への畏敬の念を抱きながら、大地の恵みを享受する、日本人の食の基本である。十二ヶ月の、京ならではの行事や風物詩の鮮やかな写真とともに、目にも美しい名器の数々に盛られた料理、食材を詳説。料理の作り方も併記した愛蔵版。
目次
はじめに
第一章 春から初夏 四月、五月、六月
京都の料理とは
山椒の花
もろこ、棒寿司
さくら餅
淡竹
上の豆
あぶり餅
水無月
じゅんさい
あまご
新しょうが
しのごぼう
湯葉と生麩
菜の花
春のレシピ
第二章 夏から初秋 七月、八月、九月
鱧
白ずいきは
伏見唐辛子
行者餅
葛焼き
辛子豆腐
お茶漬鰻
お精霊さん
ささげ
鱧ぞうめん
賀茂なす
かしわのすき焼き
枝豆
つまみ菜
きごしょ
へぼきゅう
初雁
赤しそ
夏のレシピ
第三章 秋から初冬 十月、十一月、十二月
松茸と鱧
しば漬け
寄せ向こう
焼きみかん
懐石料理の心
懐石料理の流れ
柚子
すぐき菜
漬物
海老芋
鹿ヶ谷かぼちゃ
古沢庵
川海老
辛味大根
秋のレシピ
第四章 冬から春 二月、三月
にんじん菜
百合根
赤芋
嫁菜
かやくごはん
旧正月
節分の味
初午の味
つくし
氷魚
わらび
手まり麩
身しじみ
冬のレシピ
おわりに
上記内容は本書刊行時のものです。
