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昆布 - 偕成社
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出版者情報
在庫ステータス
在庫あり
取引情報
直接取引:なし
昆布
A4変形判
縦290mm
横240mm
40ページ
価格
2,400円+税
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 書店発売日
- 2020年11月26日
- 登録日
- 2020年8月27日
- 最終更新日
- 2024年3月28日
紹介
2013年、ユネスコ（UNESCO＝国際連合教育科学文化機関）の無形文化遺産に登録された「和食：日本人の伝統的食文化」。その和食の味つけの基礎となり、素材のおいしさをそこなわずに料理にまとめるのが、「だし」の役割です。
だしといえば、まず「昆布」「鰹節」「煮干」の３つが思いうかびますが、昆布は海藻のコンブ、鰹節は魚のカツオ、煮干は魚のイワシと、どれも、もともとは海の生きものを加工してつくるものです。その意味で「和食のだしは海のめぐみ」だといえるでしょう。
第１巻『昆布』では、コンブがどんな海藻で、どう獲るのか、だし昆布はどうつくるのか、なぜ生きているコンブからはだしが出ないのか、昆布の歴史、いろいろな昆布、昆布だしのとり方、昆布料理、お祝いに使われる昆布、海のコンブに迫る危機などを、美しく豊富な写真を使って、わかりやすく紹介します。
上記内容は本書刊行時のものです。
