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ザックサクッザクッ!押しよせるおいしさのパイ 弓田 亨(著) - イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
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嘘と迷信のないフランス菓子教室

ザックサクッザクッ!押しよせるおいしさのパイ 増補改訂版 一人で学べる

AB判
104ページ
並製
定価 2,500円+税
ISBN
978-4-901490-17-7
Cコード
C2077
実用 単行本 家事
出版社在庫情報
在庫あり
初版年月日
2006年10月
書店発売日
登録日
2015年10月1日
最終更新日
2015年10月1日
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紹介

1種類の生地(パートゥ・フイユテ)から作る、ミルフイユ、コルネ、ギャレットゥ・デ・ルワなど28種のパイのレシピ集。ご好評頂いた『本当においしいパイの作り方』に「プティ・フール・サレ」4種(アンチョビ、パテ、オリーブ・ファルシ、クロワッサン・ジャンボン)と「チョコレートクリームのギャレットゥ」を追加して、より分かり易くデザインを一新しました。生地から作るの大変じゃない?とお考えの初心者の方でもイル・プルーのお菓子教室のレシピがあれば、確実に美味しいパイが焼き上げられます。生地から作ったパイのおいしさは食べた方にしか分かりません。是非お試しあれ!

目次

目次

2 ごあいさつ
5 お菓子を作る前に
6 器具
8 材料
10 技術
16 基本の生地 Pate feuilletee パートゥ・フイユテ
19 パイ生地がふくらむ仕組み
21 
 22 Langue de b?ufs ラング・ドゥ・ブッフ
 23 Batonnets au fromage バトネ・フロマージュ
 24 Allumettes aux sesames et pavots 胡麻と芥子の実のアリュメットゥ
 25 Allumettes au fromage チーズのアリュメットゥ
26 Petits fours sales プティ・フール・サレ
 28 Anchois アンチョビ
 29 Olive farcie オリーブ・ファルシ
 30 Croissant jambon クロワッサン・ジャンボン
 31 Pate パテ
32 Mille-feuille ミルフイユ
 33 Mille-feuille ミルフイユ
 36 Mille-feuille aux bananes ミルフイユ・オ・バナーヌ
 38 Mille-feuille aux fraises ミルフイユ・オ・フレーズ
42.44 Napolitain ナポリタン
43.46 Chaussons aux pommes ショソン・オ・ポンム
48 Bouchee ブーシェ
 50 Bouchee a la nicoise ニース風
 52 Bouchee aux champignons ブーシェ・シャンピニオン
 53 Bouchee aux epinards et l’?uf de caille ほうれん草とうずらの卵
54 Poisson d’avril ポワソン・ダブリル
58 Allumettes アリュメットゥ
 60 Allumettes aux marrons アリュメットゥ・マロン 
 62 Pate pantin パテ・パンタン
64 Conversation コンベルサスィオン
68 Bouchee aux fruits ブーシェ・オ・フリュイ
72 Bouchee aux potirons ブーシェ・オ・ポティロン
74 Carre alsacien カレ・アルザスィアン
78.80 Cornet コルネ
79.82 Galette des Rois ギャレットゥ・デ・ルワ
84 Galette ギャレットゥ
 86 Galette de fromage フレッシュチーズのギャレットゥ
 87 Galette de chocolat ショコラのギャレットゥ
88 Tarte Tatin タルトゥ・タタン
92 基本のクレーム Creme patissiere クレーム・パティスィエール
94 基本のクレーム Creme d’amandes クレーム・ダマンドゥ
96 おすすめ材料一覧
98 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ

著者プロフィール

弓田 亨  (ユミタ トオル)  (

1970年、大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥニ・リュッフェルと出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務め、1983年再び渡仏し、『パティスリー・ミエ』で1年間研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した『パティスリー・フランセーズそのイマジナスィオンⅠ』を出版。さらに1986年に、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前を取り、『ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。「本当のオリジナリティーは先達の完璧な模倣の上にしか築き得ない。未来への方向性をもった真実に触れた者だけが、自己のオリジナルな空間を持つことができる」と語る。この20年間で自信をもって生み出してきたオリジナル菓子は100点以上にのぼる。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現。そのイマジナシオン豊かなお菓子に魅了されるファンはあとをたたない。現在も、教室の運営や全国での技術講習会、海外での素材探しなど、本当のフランス菓子のおいしさを追究している。

椎名 眞知子  (シイナ マチコ)  (

1987年、フランス国立高等製菓学校で研修。その後『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子教室に通い、1995年から教室スタッフに加わる。翌年渡仏し、パリの『パティスリー・ミエ』、『レストラン レ・ジョルジック』他で研修。1998年『スーパーJチャンネル』(テレビ朝日)にレギュラー出演。現在、『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子・料理教室主任を務め、多くの生徒の方々にできるだけやさしくできる、本物のおいしさを伝え続けている。

上記内容は本書刊行時のものです。