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学校給食における食材調達と水産物利用 村上 陽子(著) - 農林統計出版 【利用不可】
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学校給食における食材調達と水産物利用
発行：農林統計出版
A5判
192ページ
並製
定価
2,400円+税
- 初版年月日
- 2009年6月
- 書店発売日
- 2009年6月8日
- 登録日
- 2010年2月18日
- 最終更新日
- 2015年9月8日
紹介
若い世代を中心に「魚離れ」が進んでいる。子ども時代の食を形づくるうえで重要な学校給食では、魚を中心とした水産物はどう利用されているのか。食育の場としての学校給食のなかの、水産物の位置づけやその利用の実態を、豊富なメニュー調査をもとに分析する。
目次
序 章 本書の課題と分析視点
第１章 水産物需要の長期的展望と給食市場の位置
第２章 現代における学校給食制度の意義
第３章 学校給食における水産物需要の特徴
第４章 学校給食における水産物調達システム ―横浜市の事例を中心として―
第５章 札幌市の学校給食における水産物利用実態
第６章 地場水産物を活用した食育事例
上記内容は本書刊行時のものです。
