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世界極上 アルチザンチーズ図鑑 パトリシア・マイケルソン(著) - 産調出版
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世界極上 アルチザンチーズ図鑑

趣味・実用
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発行:産調出版
A4変型判
縦276mm 横217mm 厚さ29mm
重さ 1520g
304ページ
上製
定価 3,800円+税
ISBN
978-4-88282-778-8   COPY
ISBN 13
9784882827788   COPY
ISBN 10h
4-88282-778-6   COPY
ISBN 10
4882827786   COPY
出版者記号
88282   COPY
 
Cコード
C0077
一般 単行本 家事
出版社在庫情報
在庫あり
初版年月日
2011年2月
書店発売日
登録日
2011年1月13日
最終更新日
2011年2月21日
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紹介

世界各国のチーズファンを魅了してやまない英国のチーズショップ「ラ・フロマジェリー」のオーナー、パトリシア・マイケルソンが贈るアルチザンチーズ図鑑。ヨーロッパおよび新世界を旅して集めたこだわりの職人チーズをオールカラーで紹介。国ごとのチーズ事情から、各ファームの生産方針や顔がわかる生産者紹介、チーズの特徴や味わい方などをわかりやすく愛情あふれる文章で綴る。巻末にはチーズの取り扱い方やチーズボードの作り方、アルコールとの組み合わせアイディア、大人気「ラ・フロマジェリー」のチーズレシピも収録。この1冊でアルチザンチーズのすべてがわかる。

目次

まえがき

はじめに チーズとは何か?

ブリテン諸島とアイルランド
南西イングランドと南イングランド
イングランド中部地方とウェールズ
北イングランドとスコットランド
アイルランド
 このエリアの主なチーズ=キーンズ・ファームハウス・チェダー/モンゴメリーズ・チェダー/コルストン・バセット・スティルトン/スティッチェルトン/アードラハン/デュラス/ガビーン

フランス
北フランス
中央フランス
南フランスと南西フランス
 このエリアの主なチーズ=ミモレット/エポワス/スーマントラン/ラミ・デュ・シャンベルタン/ラングル/フルール・ド・シェーヴル/サンドレ・ド・ニオール/モテ/ボンド・ド・ギャティヌ/シャビシュー/サレール・デスティヴ/カンタル・ライオル/ロックフォール・カルル/パピヨン

アルプス
フランスアルプス
スイスアルプス
イタリアアルプス
ドイツとオーストリアのアルプス
 このエリアの主なチーズ=ボーフォール・シャレ・ダルパージュ/フォンティーナ
イタリア
北イタリア
中央イタリアと南イタリア
 このエリアの主なチーズ=ゴルゴンゾーラ・ナチュラーレ/ゴルゴンゾーラ・ドルチェ/パルミジャーノ・レッジャーノ

スペインとポルトガル
北スペインと北東スペイン
中央スペインと南スペイン
ポルトガル
 このエリアの主なチーズ=ピコス・デ・エウロパ/マンチェゴ

ヨーロッパのその他の国々
オランダ
スカンジナビア
ポーランド、ギリシア、ドイツ
米国とカナダ
米国西海岸
米国中部
米国東部
カナダ
 このエリアの主なチーズ=アンダンテファーム:カヴァティーナ、ケイデンス、メヌエット、フィガロ/ブルー・モン・デイリー:ブルー・モン・クロス・チェダー、リル・ウィルズ・ビッグ・チーズ/カプリオールファームステッド:オールド・ケンタッキー・トム、ジュリアナ、ソフィア、
オバノン、モント・セント・フランシス、パイパーズピラミッド、ウォバシュキャノンボール/ジャスパー・ヒル・ファーム:コンスタントブリス、ベイリー・ヘイゼン・ブルー/ローソン・ブルック・フレッシュ・シェーヴル/スリーコーナー・フィールド・ファーム:バッテンキルブレビス、シャスハンスノー、フェタ

オーストラリアとニュージーランド
オーストラリア
ニュージーランド

チーズを楽しむ

レシピ
チーズ作りと風味付け/ソース、ディップ、スープ/軽い食事/メインの食事/キッシュ、パイ、タルト/サラダとサイドメニュー/デザート、パン、ビスケット

チーズディレクトリ

著者プロフィール

パトリシア・マイケルソン  (

ロンドンを拠点とするチーズ、高級食材、カフェを備えるショップ「ラ・フロマジェリー」のオーナー。小規模な独立生産者による厳選したアルチザンチーズを取り扱う店として定評がある。パトリシア自身にも世界中にファンが多く、チーズに対する熱意と知識は他の追随を許さず世界中に大きな影響を与え続けている。

玉嵜敦子  (タマザキ アツコ)  (翻訳

関西学院大学法学部卒業。訳書に『ハーブ薬膳クックブック』『ワインソースを活かすクッキング』、共訳書に『死ぬ前に味わいたい1001食品』(いずれも産調出版)など。

上記内容は本書刊行時のものです。