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日本の食文化 1 小川 直之(編集) - 吉川弘文館 【利用不可】
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出版者情報
日本の食文化 1
食事と作法
発行：吉川弘文館
四六判
272ページ
定価
2,700円+税
- 書店発売日
- 2018年12月14日
- 登録日
- 2018年10月31日
- 最終更新日
- 2018年12月4日
書評掲載情報
| 2019-01-20 | 東京新聞／中日新聞 朝刊 |
| 2019-01-12 | 朝日新聞 朝刊 |
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紹介
食事には作法と決まり事がある。人と人をつなぐ共食や贈答、神仏への供え物、調理の技法と担い手、食具の扱いなど、儀礼と日常の食の社会的な意味を読み解く。ファーストフードや「和食」の国際的な動向にも着目する。
目次
総論 「食」の作法と知識…小川直之／食をめぐるハレとケ…新谷尚紀（対概念としてのハレとケ／ハレの食事とケの食事／おせち料理にみるハレの食）／饗宴と共食…渡邊欣雄（宴の語義を求めて／宴の多義性と定義／饗宴の共食に伴う主客関係／共食物の「ちから」／共食物によって異なる饗宴）／食物贈答…山崎祐子（共食と贈答／中元と歳暮／食物を集めることと分けること）／神饌…黒田一充（神仏への供え物／さまざまな供え物／神饌の運搬と食事）以下細目略／ユネスコ無形文化遺産の「和食」…小川直之／三度の食事…藤井弘章／箸と椀・膳…印南敏秀／焼く・煮る・蒸すと火の文化…石垣 悟／料理人…竹内由紀子／ファーストフードとスローフード…関沢まゆみ／索引
上記内容は本書刊行時のものです。
