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あぶら(油脂)の話 藤谷 健(著/文) - 裳華房
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あぶら(油脂)の話
発行：裳華房
縦190mm
117ページ
価格情報なし
- 初版年月日
- 1996年6月
- 登録日
- 2017年3月30日
- 最終更新日
- 2017年3月30日
目次
第1章 「あぶら」という言葉
第2章 油脂はどのようにして作られ、どのように使われてきたか
第3章 油脂とはどんな構造の化合物か
第4章 油脂を分析する
第5章 いろいろな油脂の特性と用途
第6章 油脂を製造する
第7章 揚げ油、サラダ油以外の油脂製品
第8章 油脂を調理や栄養の面からみると
第9章 油脂の融点をめぐって
第10章 油脂は空気中で酸化する
第11章 なぜ植物油は酸化されにくいのか
第12章 消費者のための油脂に関する防災と環境保全
上記内容は本書刊行時のものです。
