それは堀江泰子先生による梅漬けです。先生の郷里・宮崎は雨が多いため、土用干しをしないしっとりタイプの梅漬けの方法が主流だそうで、その伝統の漬け方に先生独自の合理性や手抜き技をアレンジし、わずか1キロから簡単に漬ける方法を紹介しているのです。
　まず、先生は瓶のかわりにziplocなどの密封ポリ袋を使用。しかるべき処理をした梅をこの袋に入れて塩をまぶした後、密封し、袋ごとボウルなど適当な容器に入れ、平たい皿を蓋がわりにして、その上に缶詰やらペットボトルなどを詰めてひとまとめにしたポリ袋を重し代わりに乗せるという、極めて簡単な方法で梅を漬けてしまいます。これなら家にある道具だけでできそうですね。しかも１キロとか500ｇといった少量に適したやり方なので、ビギナーに最適です。
　マンションやアパートに一人で住んでいると、雨が心配で、なかなか梅を干して仕事に出かけられませんが、先生の方法は梅漬けといって干さなくても大丈夫。もちろん、この方法で漬けておいて、普通に干してもOKです。
　なお「きょうの料理」では毎年5月号で梅干しをはじめとした保存食の特集が組まれます。講師の先生によって微妙に方法が違っていて、変わった漬け方、減塩梅干しなど工夫されたレシピが紹介されるので5月号は要チェックです。

最後に様々な梅干しレシピを総合して私がアレンジした失敗しにくいビギナー用梅干しレシピを紹介しておきます。

［材料］
梅…1キロ（南高が扱いやすいが、梅干し用なら何でも！）
塩…梅の15％〜20％（自然塩とか粗塩と書いてあるものがよい）
焼酎…消毒用30％適量
赤ジソの葉…1把
塩…50グラム

［作り方］
1●まず梅は、傷みのない、少し黄色くなってきたものを選びます。ただし、熟して傷んだものよりは、傷みのない若いものを選び、自宅で紙袋に移し替えて黄色くなるまで追熟させた方がよい。
2●梅を流水の中で対流させながら傷めないように洗ったら、半日から一日水につけてアクをぬく。よく熟した南高の場合、一日つけておくと逆に水を吸って傷んでしまうので2時間ほどで充分。青いものは長めにつけるなど、梅の状態に応じて様子を見ること。
3●梅をつけている間に、塩を鍋でから煎りして、水分をとばしサラサラにして、さましておく。こうすると塩のなじみが抜群によくなる。
4●梅を水からあげ、ヘタについているポッチを竹串で除いてザルに入れる。
5●鍋にお湯をわかして、梅をザルごと10秒ほどつけて引き上げ、水をきる。こうすることで表面を殺菌すると同時に水気を切ることができる。（パスタパンがある場合は、それを利用すると便利）
6●冷凍保存用のチャックのついた厚手のポリ袋を二枚重ねにした中に、さました梅（もし水分が残っていたら、カビの原因となるのできれいなフキンかペーパータオルでふきとる）を入れ、焼酎大さじ2を入れてよくまぶす。
7●塩を全体の3/4加え、両手で袋をもって全体になじませる。
8●残りの塩を入れて、袋から空気をできるだけ出してチャックを閉め、ボウルなど深さのある容器に入れる。
9●容器の底よりも一回り小さい平皿をポリ袋の上にかぶせ、梅の1.5倍分の缶詰や置物、鉄アレイなど適当なものを詰めたポリ袋を重しとして置く。
10●紙袋をかぶせて容器を覆い、冷暗所に置く。2、3日で透明な梅酢（白梅酢）があがって、梅全体がこの汁に漬かるようになる。梅酢に浸りきっていればカビは生えにくい。梅酢のあがりが遅いときは重しを少し重くしてみる。
11●ときどき紙袋をはずしてチェックする。もしカビが出てきたらあわてずカビと周辺部をそっと取り除き、焼酎で消毒する。
12●赤シソが出回りだしたら、葉が縮れて表面が紫色に光る「ちりめんジソ」を選んで、葉を摘み、よく洗って水気を切る。
13●ボウルにシソの葉を入れ、葉を切らないようにして半量の塩でよく揉む。だんだんと葉のカサが減り、黒っぽい汁が出てくる。これがアク。
14●きつく絞ってアクを捨て、もう一度、残りの塩を加えてよく揉む。今度もアクは出るが前回より色は紫っぽいはず。このアクもよく絞って捨てる。
15●漬けておいた梅のポリ袋を開け、梅酢だけを清潔なボウルにとる。
16●梅酢によく絞った赤シソを加え軽くもみほぐすと、汁も葉もきれいな赤紫色になる。
17●発色した赤シソをポリ袋の梅と一緒にして上から赤くなった梅酢（赤梅酢）を注ぎ入れる。
18●再び、ポリ袋から空気を出して梅もシソも赤梅酢につかるようしてチャックをしっかり閉める。（このとき梅酢につかっていない部分があるとカビやすい）
19●再び平皿を乗せ、今度は梅の半分ほどの重しをしておく。（この段階で重しを重くするとせっかく漬かった梅が破裂してしまうことがあるので、軽めがよい）風通しのよい冷暗所に保存し、ときどきカビが生えていないかチェックする。
20●土用（7月20日ころ）になったら、清潔なザルや簾の上に、汁気を切った梅とシソを並べて太陽の光にあてて干す。
21●途中で一度裏返してムラなく日に当て、夕方取り込む。翌日も同様にして干して、取り込み、3日目は取り込まずに夜露あてる。干すことによって、日光で殺菌し、色をよくし、皮もやわらかくなりおいしさも増す。夜露にあてるとさらにやわらかくなる。（途中、天気が悪くなったら、取り込み、晴れてからまた干すなど臨機応変に。濡れてしまうと保存がきかなくなるので）
22●夜通し干した梅は梅酢にくぐらせ、清潔な容器に入れて保存する。しばらく置いて塩がなじんでからが食べ頃。年があけてからおいしくなる。
※シソを入れずに梅の風味を活かす白梅干しにしてもよい。その場合はシソを入れる過程を省略して土用干しを行う。

　どうぞ参考に梅を漬けてみてください。いろいろなレシピを見ながら、梅を漬けて、お気に入りの品種を見つけたり、オリジナル梅干しを完成させてください。そして、これは、という秘伝やアイデアがみつかりましたら、どうぞご連絡ください。
　あなたのもとに梅のサワーな幸せと健康が届きますように…。