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紹介

自然食というと「地味で味気がない」と思う人も多いはず。しかし驚くほどそのバリエーションは豊富で食材本来のおいしさを引き出し、健康にもよいのが本当の自然食なのです。食品偽装、残留農薬、食料自給率など問題はさまざまですが、私たち消費者が食に無関心であった点も要因の一つでしょう。本書は本当の食についてわかりやすく解説し、自然食料理のレシピ、おすすめの自然食レストラン、食材、さらには用語集まであります。自然食ライフをはじめたい、自然食に関係する仕事をしたい人にぴったりの一冊です。

目次

■はじめに　…6
■１　今なぜ自然食が大切なのか　…11
　●いま食が乱れている　…12
　　メタボリック症候群が子供にまで
　　食品添加物の問題
　　キャリーオーバーについて
　　学校給食の問題と食卓風景の変化
　●日本の農業との関係　…22
　　食糧自給率の低下
　　野菜の力が落ちている
　　フードマイレージ
　　もったいないの発想
　●行政の動きとの関係　…34
　　健康日本21
　　　○日本人の体質と遺伝的特徴　…21
　　　○食品安全ＧＡＰ　…23
　　　○食品に残留する農薬へのポジティブリスト制度　…26
　　　○F1種と自家採種　…29
　　　○アメリカにももったいないが――ゴミをあさる人たち「フリーガン」…33
■２　健康は食事からはじまる　…37
　食は命と直結している
　東洋医学のチカラ
　薬膳は奥深い
　酵素の力を活かす食事・ローフード
　ベジタリアン注目のスプラウト
　発芽食を知りたい方に
　マクロビオティック――日本の伝統食が見直されている
　正しい食事の基本
　健康で長生きするための基本的な考え
　腸を整えるために
　主食は玄米に
　玄米について
　玄米の効用について
　玄米ご飯の炊き方
　玄米ご飯の食べ方
　副食は野菜を中心に海藻類などを食べる
　旬のものを食べる――陰陽のバランス
　全体食をこころがける――丸ごと一物　
　食べ方のこと――腹八分目に
　調味料は伝統製法の自然のものを――純正調味料や加工品
　塩のこと――自然食はまず塩から
　油のこと――いい油はからだに不可欠
　水のこと――とりあえずは不純物の除去
　発酵食品のこと――日本の伝統食には酵素がたくさん
　筋力のこと――基礎代謝をつける
　サプリメントのこと――選んで生活に取り入れていく
　　　○日本ＣＩ協会と桜沢如一　…52
　　　○緑黄色野菜に多いファイトケミカル　…61
■３　自然食を簡単に素敵に楽しむ料理レシピ　 加藤ゐくこ　　…71
　四季おりおりの暮らし方
　　●春の過ごし方　　…72
　　　主食　ジャコ入り梅酢ご飯
　　　汁物　ゴボウのポタージュ
　　　主菜　春野菜の香り炒め、田七人参花入り
　　　副菜　新ジャガイモのニンニクドレッシングサラダ
　　　デザート　酒粮圓子（ジュウニャンユウエンズ。白玉入り甘酒）
　　●夏の過ごし方　　…79
　　　主食　麦と緑豆のご飯
　　　汁物　ハト麦とトウモロコシのスープ
　　　主菜　ナスの雑穀焼き
　　　副菜　キュウリとなつめの薬膳漬け
　　　デザート　シンプルバナナケーキ
　●秋の過ごし方　　…85
　　　主食　麻の実と雑穀玄米ご飯
　　　汁物　黒豆と黒米のポタージュ
　　　主菜 里芋のネギ醤油かけ
　　　副菜　梨のキムチ
　　　デザート　白木耳と枸杞の実の美肌羹
　●冬の過ごし方　　…92
　　　主食　薬膳炊きおこわ
　　　汁物　カボチャとごまのスープ
　　　主菜　山芋と落花生のクリーム煮
　　　副菜　白菜の甘酢漬け
　　　デザート　黒豆のクグロフ
　　　○麻の実の成分と栄養価　　…87
　　　○四季の食材カレンダー　　…98
■４　本物を伝える自然食レストラン、カフェ　　…103
　●本物の自然食を提供するお店　　…104
　　　カントリーグレイン　天然酵母のパンと発芽クレンジング食
　　　メルロパノニカ　マクロビオティックのおいしいフレンチレストラン
　　　ティア　熊本の自然食ビュッフェレストランのはしがけ
　　　ナチュラル・ハーモニー　衣食住の提案
　　　ぎんざで素食　あさひな　元気な女将の手作り料理で元気になれる店
　　　45dav　アパレルとコラボしたオーガニックビストロ
　　　リストランテカステッロ　この雰囲気と自家製野菜が魅力
　　　○東城百合子先生と『あなたと健康』　…117
　　　○健康や安心、安全をうたうレストランへのアプローチ　…123
■５　オーガニックワインは農業だ　…127
　　本物を求めて　
　　オーガニックワインを知る
■６　常備しておきたい食材、調理器具　　…135
■７　自然食品を取り扱う企業、団体など　　…141
■８　自然食を知るための用語集　　…147

前書きなど

自然食には一般的な定義もなく、また、自然食だけが本物の食とは言いませんが、私は広い意味で自然と調和する、あるいはしようとする自然食という概念や考えが、正しい食を考える上での始まりだと思っていますので、自然食を基本として、そこからみなさん自身で勉強し、体験しながら、それぞれの正しいと思う方向へと進んで行っていただければと思います。
　私の胃袋が、舌が感じてこの世界に興味を持ったように、みなさんにも本当の自然食のおいしさや楽しさ、すばらしさに触れていただきたいと思っています。そしてその背景にはそれを一生懸命形にし、伝えようとしている、志のある素敵な人たちがいることも知っていただければと思います。そのガイダンスとなって、本物の食に取り組む人たちの輪が広がることが私の願いです。
　そしてこの本を手にとってくださったみなさんが、健康で前向きで、やりたいことが思いっきりできる幸せな人生をおくることができれば私も幸せです！

版元から一言

◎ここがポイント
・自然食コンサルタントとして豊富な経験をもつ著者が、「本当の食」「健康であるための食」についてわかりやすく解説していきます。

・自然食料理のレシピはもちろん、本物の自然食を伝えるレストランやカフェ、おすすめ食材、さらには用語集まであります。


◎こんな人にお薦め　
・自然食に関心がある人
・自然食ライフをはじめたい人
・食の問題に関心がある人
・自然食に関係する仕事がしたい人

関連リンク

ブログ：おいしい楽しい自然食はじめましょ♪　http://foodparadise35.at.webry.info/

著者プロフィール