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紹介

本書は、日本酒を製造する酒蔵で、蔵人を統率する最高製造責任者である杜氏４１３人のプロフィールに関する最新データを掲載した出版物として、愛酒家、酒販店関係者、料飲店関係者、酒類流通関係者の利便に供することを目的に調査・編集を行い発行したものです。日本酒の消費量は、昭和４０年代後半の１０００万石に近いピーク時以来、毎年減少の一途をたどり、直近の集計ではその３分の１にあたる３５０万石にまで減り続けています。この間、３００蔵近くあった酒蔵の数も減り続け、免許を有する酒蔵は１７００蔵前後を数えますが、実際に酒造りを行っている稼働蔵数は１１００蔵前後と推定されます。こうした推移をたどれば、酒造りのリーダーである杜氏の数も減るのは当然で、ピーク時３０００人以上を数えた杜氏は、今やその３分の１に近い１０００名程度に激減しています。また、杜氏の平均年齢も高くなり、平成元年には５８．４歳であったものが、昨年の集計では、６６．２歳にまで上昇しています。この２０年の間に平均年齢が８歳も高くなっているのが、日本の杜氏の現状であり、杜氏制度そのものの存続が危ぶまれるほどに衰退してきていると言っても過言ではありません。本書は、悩み多き酒造業界で杜氏として活躍し、伝統産業を守るべく酒造りに努力する４１３人の杜氏を紹介しています。

目次

似顔絵で紹介する杜氏３４人
日本の杜氏４１３人リスト（所属蔵別掲載）
日本の杜氏４１３人リスト（所属流派別掲載）
杜氏数の推移と現状