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目次

岡山と香川のラーメンを知る■杯 (カラーグラビア) 　

はじめに　　9

第一章　岡山ラーメン事始め
大正ロマン 中華麺 初登場！　　20
中華そば専門店 第一号は昭和初期　　26

第二章　終戦、 混乱と希望が生んだ味
戦後派ラーメンの二大源流 その１　　32
戦後派ラーメンの二大源流 その２　　39
コックさんが作った 珠玉の一品　　45
備北に光る ふるさとの味　　51

第三章　これが故郷の味じゃ！
屋台から店舗へ 岡山駅前の両雄 その１　　58
屋台から店舗へ 岡山駅前の両雄 その２　　67
ラーメン・ドミかつ通りの一翼　　71
異色 美味 笠岡鶏ラーメン　　75
倉敷の伝説　　84
黙々と食べよ！ 城下交差点の味　　91
高度経済成長時代の華　　99
昭和後期を代表する岡山ラーメン　　109

第四章　ラーメンは変わる！ 平成新事情
九州 長浜ラーメンの台頭　　116
県外系ラーメンの進出　　121
岡山ラーメンレボリューション　　128

第五章　うどん王国香川 ラーメンの真実
■対談■讃岐ラーメンに挑んだ男 「盛の大将奪闘記」 　　144
全国トップレベルの評価 うどん処でラーメンの金字塔　　146
うぬぼれと大挫折　　149
ライバルに学べ！ うどん行脚 三五〇軒・年間一五〇〇玉　　155
ラーメン屋台 「そばいち」 との出会い　　162
どん底からの栄光　　166
■対談番外編■　　183

第六章　香川のラーメン地図とその歴史
序文 香川のラーメン地図とその歴史　　190
香川のラーメンは夜開く その１　　200
香川のラーメンは夜開く その２　　207
戦前から続く　讃岐の超老舗ラーメン小史　　213
少数精鋭！ 香川の昼型ラーメン専門店　　220
香川のラーメン ニューウェーブの芽生え　　225

第七章　とっておき ディレクターの隠しネタ
初公開！ 岡山ラーメン系統図　　232
香川の中華そば・ラーメン発達概図　　237
続・岡山ラーメン事始め　　240
戦後のラーメン原風景　　247

第八章　熱弁！ ディレクターの備讃ラーメン比較考
味も食べ方も…、 超ディファレント　　254
ちょっと一言 麺のウンチク話　　259
岡山ラーメンブラックホール　　263
頑張れ！ 香川のラーメン　　268

日本の中華そば・ラーメン年表　　272
ＶＯＩＣＥ21ラーメンシリーズ放送記録　　276
ＶＯＩＣＥ21歴代リポーター紹介　　279
岡山と香川のラーメンを知る■杯　　280
あとがきにかえて　　282
岡山のラーメン系統図　　
香川のラーメン発達概図　　

前書きなど

　はじめに

　うどんのイメージが強いＶＯＩＣＥ21なので、 「なんでラーメンの本？」 と聞かれそうなのです。 だから、 少し説明させて下さい。

　山陽放送のＶＯＩＣＥ21 (毎週木曜・夜七時から放送) は、 皆さんの応援を受けて、 放送開始から丸十三年を迎えました。 例の讃岐うどんの特集は、 十四回放送されています。 その一方で、 ラーメン特集も、 ひそかに六回作られ、 好評を博してきたのです。
　それで、 たくさんのラーメン屋さんと知り合い、 いろいろなことを教えてもらいました。

　中華そば・ラーメンの歴史、 人、 味…。
　岡山・香川という私たちの放送エリアにとって、 「それは、 庶民食文化の財産だ」 と思えるほど多様で、 興味をひかれるものでした。 いつか、 そのことをまとめたいと考えていた時、 うれしいことに、 この出版の話が舞い込んだのです。

　 「麺類は一家、 皆兄弟」 と言うわけで、 ＶＯＩＣＥ21のスタッフはうどんと同じぐらい、 ラーメンが大好きです。 僕をはじめトメちゃん・早田くんも、 学生時代に東京で一人暮しを経験しているせいかもしれません。 手軽な値段で、 おなかも心も満たしてくれる一杯の丼。 そんな不思議な力を持つ存在に、 食生活を支えてもらったのです。 だから、 ラーメンに対する恩返しの心も、 この本には入っています。

　第一章・第二章の歴史編は、 少しまじめに書いています。 そして、 第三章以降には、 ＶＯＩＣＥ21が誇るトメちゃんも登場、 楽しく表現しました。
　ついでに、 坊主頭でラーメンを作り続ける 「讃岐の怪人」、 盛の大将も出現！

大将 「ついでにで、 出現かいな。 怪獣やないで、 私は！」
　と言うわけで、 丸くおさまったところで、 次の話に…
大将 「おさまってないがな■」

　そんなこんなで、 この 『ラーメン見聞録』、 いろいろなことを書いています。
　ただ、 お断りしたいのは、 あくまでも番組内での情報をベースにしていて、 学問的ではないということです。 読み物として楽しめ、 岡山・香川のラーメンを味わう手助けになれるように、 構成・編集をさせていただきました。

　ＶＯＩＣＥ21のポリシーのひとつは、 人の温かさが宿る 「何か」 を、 我々の放送エリアの中で追いかけることです。 「何か」 は、 多分、 私たちの身の回りにある、 さりげない生活上の宝物です。 それを知ってもらい、 「故郷は、 ええとこじゃ」 と再認識してもらえるよう、 いつもスタッフ一同、 頑張っています。
　この本から、 そんな心意気が伝われば幸いです。

トメ 「いや〜、 たまにはいいこと言いますね。 いつもは、 飲む・打つ・食べるだけの人生やけど…」
石原 「えっ？…、 返す言葉もありません」

　　平成十四年三月
　　　　山陽放送ＶＯＩＣＥ21を代表して
　　　　ディレクター　石原　正裕

著者プロフィール