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魚柄 仁之助（ウオツカ ジンノスケ）

食文化研究家
1956年福岡県生まれ。実家は大正時代から続く古典料理屋。古道具屋などを経て、1994年『うおつか流台所リストラ術』（農文協）で衝撃的にデビュー。以降、安上がりで安全な食生活を提言し続け、20数年間にわたって収集した戦前から戦後にかけての食文化に関する膨大な資料をもとに、日本人の食文化の変遷を研究中。主な著書に『冷蔵庫で食品を腐らせない日本人』（大和書房）、『うおつか流大人の食育』（合同出版）、『食べかた上手だった日本人』（岩波書店）など多数。