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目次

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はじめに　2
目次　4
材料　6
道具　8
混ぜ方　10

定番の冷たいデザート　12
カスタードプリン　13
紅茶のプリン　16
レアチーズケーキ　19
クレーム・ブリュレ　22
ブラン・マンジェ　24

ゼリー　28
ゼラチンで作るオレンジゼリー　29
アガーで作る柑橘ゼリー2種　31
ハイビスカスとローズヒップゼリー　34
フルーツゼリー　36

氷菓　38
グラス（アイスクリーム）　39
バニラ　40
ショコラ　42
コーヒー　43
マロン　44
ピスタチオ　45
キャラメル　46
抹茶　48

ソルベ　49
フランボワーズ　50
カシス／白桃　51
パッションフルーツ／洋梨　52

グラニテ　53
シャンパン／レモン

とっておきの冷たいデザート　56
スフレグラッセ　57
オレンジ　58
カシス／パッションフルーツ　60
フランボワーズ　63

バナナパフェ　65
苺パフェ　66

いちじくの白ワイン煮　68
ドライフルーツのコンポート　70

ババロアとムース　72
ババロア・ショコラ　74
ババロア・白ワイン　76・78
ババロア・キャラメル　77・80
ババロア・マンゴー　82・84
ババロア・フランボワーズ　83・86
ムース・杏　88・90
ムース・柚子　89・92
ムース・抹茶　94
ムース・ココナッツ　96

和風の冷たいデザート　98
アイスキャンディー　99
小豆バー　100
ココナッツバー／マンゴーバー　101

カキ氷
宇治金時／苺ミルク　102
マンゴー／フランボワーズ　104
杏　105

水羊羹　106
小豆　107
栗　108

よりおいしく作るために　109
ジェノワーズ　110
よく使うパーツなど　112
おすすめ材料一覧　113
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ　116

版元から一言

アイスクリームにシャーベット、パフェにプリン…。自分で作るよりもお店で買った方がおいしい、と思っていませんか？　そんなことはありません。少しいい素材を使って、ちょっとしたポイントをおさえて作れば、お店のものでは決して味わえない、しかもできたてのおいしさを味わえるのです。

著者プロフィール

椎名　眞知子（シイナ　マチコ）

1987年、フランス国立高等製菓学校で研修。その後『イル･プルー･シュル･ラ･セーヌ』フランス菓子教室に通い、1995年から教室スタッフに加わる。翌年渡仏し、パリの『パティスリー･ミエ』、『レストラン　レ･ジョルジック』他で研修。1998年『スーパーJチャンネル』(テレビ朝日)にレギュラー出演。現在、『イル･プルー･シュル･ラ･セーヌ』フランス菓子･料理教室主任を務め、多くの生徒の方々にできるだけやさしくできる、本物のおいしさを伝え続けている。

深堀　紀子（フカボリ　ノリコ）

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌお菓子教室講師。東京生まれ。短大卒業後、赤堀栄養専門学校教員養成課程を修了して講師を務める。結婚後、子育てをしながらイル・プルー・シュル・ラ・セーヌの師範を習得。第1回、第8回のフランス国立製菓学校の研修に参加する。その間、都内の料理教室、製菓教室で講師を務める。現在イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科で生徒の指導にあたり、エピスリーでの講習会も好評を得ている。