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紹介

杏、いちじく、百花蜜…、代官山『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の歴史を彩ってきた数々のパウンドケーキが１冊の本になりました。しっとりだったりほろっとくずれたり、様々なおいしさのパウンドに、貴方の持っているイメージは一新されることでしょう。そんな驚きのおいしさを自らの手で作れる幸せを感じて、味わってください。

目次

目次

ごあいさつ　2

パウンドケーキって？　6
器具　8
技術　10
材料　13

別立て法で作るパウンドケーキ　16

基本のレシピ1
オレンジのパウンドケーキ　18
くるみとレーズンのパウンドケーキ　24
マーブルのパウンドケーキ　28
柚子のパウンドケーキ　32
マンゴーのパウンドケーキ　36
ジャンドゥージャのパウンドケーキ　40
くるみのパウンドケーキ　44
ココナッツのパウンドケーキ　48

共立て法で作るパウンドケーキ　52

基本のレシピ2
百花蜜のパウンドケーキ　54
ナッツのパウンドケーキ　58
レモンのパウンドケーキ　62
プルーンのパウンドケーキ　66
りんごとキャラメルのパウンドケーキ　70
栗のパウンドケーキ　74
チーズのパウンドケーキ　78
いちじくのパウンドケーキ　82
杏のパウンドケーキ　86
洋梨のパウンドケーキ　90
フルーツケーキ　94
アンゼリカのパウンドケーキ　98
フランス伝統のパウンドケーキ　102
基本のレシピ3
キャトル・キャール　104
杏のキャトル・キャール　107

よく使う材料の作り方　109
イル・プルーのパウンドケーキQ＆A　110
おすすめ材料一覧　112
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのご案内　115

著者プロフィール

弓田亨（ユミタトオル）

1970年、大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥニ・リュッフェルと出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務め、1983年再び渡仏し、『パティスリー・ミエ』で1年間研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した『Pâtisserie française　そのimagintion Ⅰ』を出版。さらに1986年に、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前を取り、『ラ・パティスリー　イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。「本当のオリジナリティーは先達の完璧な模倣の上にしか築き得ない。未来への方向性をもった真実に触れた者だけが、自己のオリジナルな空間を持つことができる」と語る。この20年間で自信をもって生み出してきたオリジナル菓子は100点以上にのぼる。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現。そのイマジナシオン豊かなお菓子に魅了されるファンはあとをたたない。現在も、教室の運営や全国での技術講習会、海外での素材探しなど、本当のフランス菓子のおいしさを追究している。

椎名眞知子（シイナマチコ）

1987年、フランス国立高等製菓学校で研修。その後『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子教室に通い、1995年から教室スタッフに加わる。翌年渡仏し、パリの『パティスリー・ミエ』、『レストラン　レ・ジョルジック』他で研修。1998年『スーパーJチャンネル』(テレビ朝日)にレギュラー出演。現在、『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子・料理教室主任を務め、多くの生徒の方々にできるだけやさしくできる、本物のおいしさを伝え続けている。