発行：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
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AB判 104ページ 並製
定価：2,500円＋税 総額を計算する
ISBN978-4-901490-17-7(4-901490-17-6) C2077
在庫あり
奥付の初版発行年月：2006年10月
書店発売日：2006年10月14日
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紹介
１種類の生地（パートゥ・フイユテ）から作る、ミルフイユ、コルネ、ギャレットゥ・デ・ルワなど28種のパイのレシピ集。ご好評頂いた『本当においしいパイの作り方』に「プティ・フール・サレ」4種（アンチョビ、パテ、オリーブ・ファルシ、クロワッサン・ジャンボン）と「チョコレートクリームのギャレットゥ」を追加して、より分かり易くデザインを一新しました。生地から作るの大変じゃない？とお考えの初心者の方でもイル・プルーのお菓子教室のレシピがあれば、確実に美味しいパイが焼き上げられます。生地から作ったパイのおいしさは食べた方にしか分かりません。是非お試しあれ！
目次
目次
２ ごあいさつ
５ お菓子を作る前に
６ 器具
８ 材料
１０ 技術
１６ 基本の生地 Pate feuilletee パートゥ・フイユテ
１９ パイ生地がふくらむ仕組み
２１
２２ Langue de b?ufs ラング・ドゥ・ブッフ
２３ Batonnets au fromage バトネ・フロマージュ
２４ Allumettes aux sesames et pavots 胡麻と芥子の実のアリュメットゥ
２５ Allumettes au fromage チーズのアリュメットゥ
２６ Petits fours sales プティ・フール・サレ
２８ Anchois アンチョビ
２９ Olive farcie オリーブ・ファルシ
３０ Croissant jambon クロワッサン・ジャンボン
３１ Pate パテ
３２ Mille-feuille ミルフイユ
３３ Mille-feuille ミルフイユ
３６ Mille-feuille aux bananes ミルフイユ・オ・バナーヌ
３８ Mille-feuille aux fraises ミルフイユ・オ・フレーズ
４２．４４ Napolitain ナポリタン
４３．４６ Chaussons aux pommes ショソン・オ・ポンム
４８ Bouchee ブーシェ
５０ Bouchee a la nicoise ニース風
５２ Bouchee aux champignons ブーシェ・シャンピニオン
５３ Bouchee aux epinards et l’?uf de caille ほうれん草とうずらの卵
５４ Poisson d’avril ポワソン・ダブリル
５８ Allumettes アリュメットゥ
６０ Allumettes aux marrons アリュメットゥ・マロン
６２ Pate pantin パテ・パンタン
６４ Conversation コンベルサスィオン
６８ Bouchee aux fruits ブーシェ・オ・フリュイ
７２ Bouchee aux potirons ブーシェ・オ・ポティロン
７４ Carre alsacien カレ・アルザスィアン
７８．８０ Cornet コルネ
７９．８２ Galette des Rois ギャレットゥ・デ・ルワ
８４ Galette ギャレットゥ
８６ Galette de fromage フレッシュチーズのギャレットゥ
８７ Galette de chocolat ショコラのギャレットゥ
８８ Tarte Tatin タルトゥ・タタン
９２ 基本のクレーム Creme patissiere クレーム・パティスィエール
９４ 基本のクレーム Creme d’amandes クレーム・ダマンドゥ
９６ おすすめ材料一覧
９８ イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
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著者プロフィール
弓田亨（ゆみたとおる）
1947年、福島県会津若松市に生まれる。1970年、大学卒業後、熊本のお菓子屋『反後屋』に入る。後、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏。パリの『パティスリー・ミエ』で研修し、その後大きな示唆を与え続ける生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏(『パティスリー・ミエ』のシェフパティシエ)と出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務め、1983年、再び渡仏。半年の研修の後帰国し、1986年『ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を代々木上原に開店。1995年代官山に移転。現在もフランス菓子教室で教えるとともに、全国での技術講習会、海外での食材探しなど、真実のフランス菓子のおいしさを追究している。
椎名眞知子（しいなまちこ）
1987年、フランス国立高等製菓学校で研修。その後『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子教室に通い、1995年から教室スタッフに加わる。翌年渡仏し、パリの『パティスリー・ミエ』、『レストラン レ・ジョルジック』他で研修。1998年『スーパーJチャンネル』(テレビ朝日)にレギュラー出演。現在、『イル・プルー・シュル・ラ
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