シリーズ・叢書「嘘と迷信のないフランス菓子教室」の本一覧
発行：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画 発売：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画 この版元の本一覧
AB判 104ページ 並製
定価：2,500円＋税 総額を計算する
ISBN 978-4-901490-17-7 (4-901490-17-6) C2077
在庫あり
奥付の初版発行年月：2006年10月 書店発売日：2006年10月14日
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１種類の生地（パートゥ・フイユテ）から作る、ミルフイユ、コルネ、ギャレットゥ・デ・ルワなど28種のパイのレシピ集。ご好評頂いた『本当においしいパイの作り方』に「プティ・フール・サレ」4種（アンチョビ、パテ、オリーブ・ファルシ、クロワッサン・ジャンボン）と「チョコレートクリームのギャレットゥ」を追加して、より分かり易くデザインを一新しました。生地から作るの大変じゃない？とお考えの初心者の方でもイル・プルーのお菓子教室のレシピがあれば、確実に美味しいパイが焼き上げられます。生地から作ったパイのおいしさは食べた方にしか分かりません。是非お試しあれ！
目次
目次
２ ごあいさつ
５ お菓子を作る前に
６ 器具
８ 材料
１０ 技術
１６ 基本の生地 Pate feuilletee パートゥ・フイユテ
１９ パイ生地がふくらむ仕組み
２１
２２ Langue de b?ufs ラング・ドゥ・ブッフ
２３ Batonnets au fromage バトネ・フロマージュ
２４ Allumettes aux sesames et pavots 胡麻と芥子の実のアリュメットゥ
２５ Allumettes au fromage チーズのアリュメットゥ
２６ Petits fours sales プティ・フール・サレ
２８ Anchois アンチョビ
２９ Olive farcie オリーブ・ファルシ
３０ Croissant jambon クロワッサン・ジャンボン
３１ Pate パテ
３２ Mille-feuille ミルフイユ
３３ Mille-feuille ミルフイユ
３６ Mille-feuille aux bananes ミルフイユ・オ・バナーヌ
３８ Mille-feuille aux fraises ミルフイユ・オ・フレーズ
４２．４４ Napolitain ナポリタン
４３．４６ Chaussons aux pommes ショソン・オ・ポンム
４８ Bouchee ブーシェ
５０ Bouchee a la nicoise ニース風
５２ Bouchee aux champignons ブーシェ・シャンピニオン
５３ Bouchee aux epinards et l’?uf de caille ほうれん草とうずらの卵
５４ Poisson d’avril ポワソン・ダブリル
５８ Allumettes アリュメットゥ
６０ Allumettes aux marrons アリュメットゥ・マロン
６２ Pate pantin パテ・パンタン
６４ Conversation コンベルサスィオン
６８ Bouchee aux fruits ブーシェ・オ・フリュイ
７２ Bouchee aux potirons ブーシェ・オ・ポティロン
７４ Carre alsacien カレ・アルザスィアン
７８．８０ Cornet コルネ
７９．８２ Galette des Rois ギャレットゥ・デ・ルワ
８４ Galette ギャレットゥ
８６ Galette de fromage フレッシュチーズのギャレットゥ
８７ Galette de chocolat ショコラのギャレットゥ
８８ Tarte Tatin タルトゥ・タタン
９２ 基本のクレーム Creme patissiere クレーム・パティスィエール
９４ 基本のクレーム Creme d’amandes クレーム・ダマンドゥ
９６ おすすめ材料一覧
９８ イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
著者プロフィール
弓田 亨（ユミタ トオル）
1970年、大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥニ・リュッフェルと出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務め、1983年再び渡仏し、『パティスリー・ミエ』で1年間研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した『パティスリー・フランセーズそのイマジナスィオンⅠ』を出版。さらに1986年に、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前を取り、『ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。「本当のオリジナリティーは先達の完璧な模倣の上にしか築き得ない。未来への方向性をもった真実に触れた者だけが、自己のオリジナルな空間を持つことができる」と語る。この20年間で自信をもって生み出してきたオリジナル菓子は100点以上にのぼる。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現。そのイマジナシオン豊かなお菓子に魅了されるファンはあとをたたない。現在も、教室の運営や全国での技術講習会、海外での素材探しなど、本当のフランス菓子のおいしさを追究している。
椎名 眞知子（シイナ マチコ）
1987年、フランス国立高等製菓学校で研修。その後『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子教室に通い、1995年から教室スタッフに加わる。翌年渡仏し、パリの『パティスリー・ミエ』、『レストラン レ・ジョルジック』他で研修。1998年『スーパーJチャンネル』(テレビ朝日)にレギュラー出演。現在、『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子・料理教室主任を務め、多くの生徒の方々にできるだけやさしくできる、本物のおいしさを伝え続けている。
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