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紹介

今年のお正月はおいしいおせちとお酒で舌鼓を打つ、ゆっくりのんびり家族と過ごす、と思っている方に必携の1冊。市販のおせちはどれもこれも保存用のためなのか甘すぎる料理ばかり。そんな味付けではお箸もお酒も進みません。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのおせちは、オーナーパティシエ弓田が高校まで過ごした会津で味わってきたおせち料理を再現したもの。それは素材ひとつひとつに力があって、大事な栄養素がたっぷりあった頃の懐かしくどっしりとした味わいのおせちです。記憶をひとつひとつたぐりよせながら完成させた愛情たっぷりの料理達。お重に詰めると料理が窮屈そうで本来の形から歪められてしまうからお重には入れないでお気に入りの大皿や大鉢に盛り付けます。煮〆なんかは汁たっぷりのほうがずっとずとおいしいのです。毎日の食卓にもお気に入りのメニューがあればどんどんテーブルに登場させてください。〝ハレ〟の日の料理ではあるけれど、それは〝ケ〟の延長線上にあるものだから、毎日を大切に食べて欲しいという願いも込めて．．．。

目次

はじめに
—祝い肴と前菜
あけぼの巻き
伊達巻
なます
しめ鯖　
酢蓮根
白いかまぼこ
鰯の蒲鉾
松前漬け
ひたし豆
田作り
しめ鯖サラダ
豆サラダ

コラム　塩

—煮物・焼き物・揚げ物
昆布巻き
煮〆
黒豆
芋・栗・胡桃きんとん
卵焼き
鶏の松風焼き
日の出揚げ
煮豚
わかさぎの南蛮漬け

コラム　油

—ご飯・汁物
こづゆ
年越しそば
雑煮
鯛飯
とろろ飯
七草粥
パエリア

コラム．．．味噌・醤油

—餅・デザート
ぜんざいとあんこ
水餅
ずんだ餅・納豆餅
黄な粉餅・からみ餅
柚子のブランマンジェ
栗のアイスクリーム

コラム　砂糖・みりん・料理用日本酒

—おいしく祝うために
だし
料理を作るときの大事な要素
素材の選び方
厳選素材

—おせち料理の嘘と迷信

前書きなど

今この本を手に取られている貴方は、とてもおいしく幸せな新年を迎える幸運を得ようとしています。まったく新しい考え方の心と体に健康と喜びを呼ぶ新年にふさわしいおせち料理です。
つくり方はとても簡明。喜ぶ顔を見るのが大好きならおせち料理を作ったことがない方でも安心です。
元旦、貴方のつくったおせち料理を口に入れたその瞬間に「わぁ、おいしい!!　こんなおせちはじめて!!」という驚きの声が貴方の最愛の人たちから必ず聞かれます。
食べることの初心にかえった、幸せな新年のための料理です。

関連リンク

本の紹介

著者プロフィール

弓田亨（ゆみたとおる）

世界でも類を見ないお菓子職人が社長を務めるお菓子の本の出版社の代表。
1970年、大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏してパリの『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされるが、ここでその後大きな示唆を与え続ける生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏（ミエ店のシェフ）と出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務める。1983年ふたたび渡仏し、『パティスリー・ミエ』で1年間研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した「Pâtisserie française　そのimagintion Ⅰ」を出版。さらに1986年、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前をとり、『ラ・パティスリー　イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1995年に代官山に移転。この20年間で自信をもって生み出してきたオリジナル菓子は100点以上にのぼる。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現。そのイマジナシオン豊かなお菓子に魅了されるファンは多い。現在も、フランス菓子教室の運営や全国での技術講習会、海外での素材探しなど、本当のフランス菓子のおいしさを追究している。主な著書に「Pâtisserie française　そのimagintion Ⅰ〜Ⅱ」「少量でおいしいフランス菓子のためのルセットゥ1〜6」（共に弊社刊）、「弓田亨のフランス菓子」（NHK出版）、「狂った食の実態を暴く　破滅の淵の裸の王様」（文芸社）、共著に「ごはんとおかずのルネサンス」（弊社刊）などがある。

椎名眞知子（しいなまちこ）

1987年、フランス国立高等製菓学校で研修。その後『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子教室に通い、1995年、教室スタッフに加わる。翌年渡仏し、パリの『パティスリー・ミエ』、『レストラン　レ・ジョルジック』他で研修。1998年、『スーパーJチャンネル』（テレビ朝日）にレギュラー出演。主な著書に「焼き菓子教室」「生菓子教室」「トレトゥール教室」「5つの混ぜ方焼き菓子36」（共に柴田書店）、共著に「ごはんとおかずのルネサンス」（弊社刊）などがある。現在、『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子・料理教室主任。