イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのおせち38品 弓田 亨(著) - イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
書店員向け情報 HELP
書店注文情報
在庫ステータス
取引情報
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのおせち38品
- 出版社在庫情報
- 品切れ・重版未定
- 初版年月日
- 2005年11月
- 書店発売日
- 2005年11月30日
- 登録日
- 2010年2月18日
- 最終更新日
- 2011年5月17日
紹介
今年のお正月はおいしいおせちとお酒で舌鼓を打つ、ゆっくりのんびり家族と過ごす、と思っている方に必携の1冊。市販のおせちはどれもこれも保存用のためなのか甘すぎる料理ばかり。そんな味付けではお箸もお酒も進みません。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのおせちは、オーナーパティシエ弓田が高校まで過ごした会津で味わってきたおせち料理を再現したもの。それは素材ひとつひとつに力があって、大事な栄養素がたっぷりあった頃の懐かしくどっしりとした味わいのおせちです。記憶をひとつひとつたぐりよせながら完成させた愛情たっぷりの料理達。お重に詰めると料理が窮屈そうで本来の形から歪められてしまうからお重には入れないでお気に入りの大皿や大鉢に盛り付けます。煮〆なんかは汁たっぷりのほうがずっとずとおいしいのです。毎日の食卓にもお気に入りのメニューがあればどんどんテーブルに登場させてください。〝ハレ〟の日の料理ではあるけれど、それは〝ケ〟の延長線上にあるものだから、毎日を大切に食べて欲しいという願いも込めて．．．。
目次
はじめに
―祝い肴と前菜
あけぼの巻き
伊達巻
なます
しめ鯖
酢蓮根
白いかまぼこ
鰯の蒲鉾
松前漬け
ひたし豆
田作り
しめ鯖サラダ
豆サラダ
コラム 塩
―煮物・焼き物・揚げ物
昆布巻き
煮〆
黒豆
芋・栗・胡桃きんとん
卵焼き
鶏の松風焼き
日の出揚げ
煮豚
わかさぎの南蛮漬け
コラム 油
―ご飯・汁物
こづゆ
年越しそば
雑煮
鯛飯
とろろ飯
七草粥
パエリア
コラム．．．味噌・醤油
―餅・デザート
ぜんざいとあんこ
水餅
ずんだ餅・納豆餅
黄な粉餅・からみ餅
柚子のブランマンジェ
栗のアイスクリーム
コラム 砂糖・みりん・料理用日本酒
―おいしく祝うために
だし
料理を作るときの大事な要素
素材の選び方
厳選素材
―おせち料理の嘘と迷信
前書きなど
今この本を手に取られている貴方は、とてもおいしく幸せな新年を迎える幸運を得ようとしています。まったく新しい考え方の心と体に健康と喜びを呼ぶ新年にふさわしいおせち料理です。
つくり方はとても簡明。喜ぶ顔を見るのが大好きならおせち料理を作ったことがない方でも安心です。
元旦、貴方のつくったおせち料理を口に入れたその瞬間に「わぁ、おいしい!! こんなおせちはじめて!!」という驚きの声が貴方の最愛の人たちから必ず聞かれます。
食べることの初心にかえった、幸せな新年のための料理です。
上記内容は本書刊行時のものです。
