版元ドットコム

紹介

ブリはなぜ、山国信州の年取り魚になったのか？　その昔、いかにして信州へと運ばれたのか？　富山〜高山〜松本まで「鰤街道」の歴史と民俗を貴重な写真資料とともにたどる。ブリの不思議な生態、富山のブリ漁など知られざるブリ食文化の魅力が満載。

目次

信州の鰤街道と鰤文化◎市川健夫
富山の鰤漁と暮らし◎小境卓治
鰤のきた道概略ルート図
鰤のきた道をゆく◆第一部
越中富山から飛騨高山へ
富山を発つ
　神通川に沿って／籠の渡し
　コラム●神通川に架かる笹津橋
　飛越国境の関門
　　　　西猪谷関所／関所を通った人々と物／越中から飛騨へ運ばれた「登り荷物」
　　　　飛騨から越中に来た「入り荷物」
　コラム●西猪谷関所の通行証
　東と西、二つの道筋
　　　　越中西街道／越中東海道
　飛騨高山に着く
　　　　高山の町／肴商人の思い／今も息づく伝統
　コラム●川上家が一手に販売
　　　　鰤と年取りの思い出（年取り魚アンケート富山県・岐阜県）／鰤桶の思い出
鰤［ブリ］という魚の不思議◎稲村　修
　ワタシの履歴書
鰤のきた道をゆく◆第二部
飛騨高山から信州松本へ
　江戸街道を辿る
　　　　甲・黍谷・野麦の集落
　野麦峠越え
　　　　野麦峠とボッカ／ボッカさの権太も落ちた難所／冬の野麦を越えた人と物
　　　　天下無敵の尾州岡船
　コラム●旅籠松田屋／鰤を運んだ街道による文化の伝播「奈川獅子舞」
　寄合渡から松本、そして伊那谷へ
　　　　松本の伊勢町が終着点／木曽谷や伊那谷まで運ばれる
　コラム◆かつて鮭が遡上した松本平
　もう一つの鰤のきた道
　　　　塩の道もう一つの鰤街道／千国街道を通った鰤／ボッカと鰤の輸送／千国街道をゆく
塩そして魚の移入／峠を越えた時代のこと◎胡桃沢勘司
　　　　鰤は、何日かかって松本まできたのか
松本平の鰤文化
　　　アンケート◎魚屋の店先　　　　　　　　●恵比寿様と鰤の尾
　　　　　　　　◎我が家のお年取りの食卓　　●魚屋の小僧　　
　　　　　　　　◎おおすすめの鰤料理　　　　●塩鰤のつくり方
今に生きる鰤のきた道
　21世紀の鰤街道をゆく
監修者のことば◎市川健夫
協力者・参考文献一覧

前書きなど

監修にあたって■市川健夫
　日本列島は南北に3000キロメートルにもわたっているばかりか、東西の経度差は三一度におよび、時差が二時間四分にも達する大国である。このような日本列島のなかで最も幅が広いのが中部地方である。長野県・信濃国は中部地方南北に212キロメートルにもわたり、存在している。
　日本列島を地質構造上東日本と西日本に分たっているのが、フォッサ・マグナ（大地溝帯）である。ここは第三紀まで海溝であったが、その後陸化して筑摩山地となり、そこには八ケ岳をはじめ富士火山帯に属する火山が噴出している。
　このフォッサ・マグナを境にして、日本の民俗文化は東西に分たれている。しかし、東西文化の接点は一様ではなく、文化によってその接点も様々である。たとえば古代から明治・大正・昭和時代まで、敦賀湾と伊勢湾を結ぶ線から以東の東日本では、大家畜として馬が飼われていた。また以西の西日本では牛が使われていた。鉄道交通が発達するまで、日本の交通事情は「北馬西船」ということばで表現できた。この牛馬は陸上の交通手段のみではなく、農耕に用いられ、肥料の生産手段でもあった。この牛・馬の文化圏は現代ではみられないが、肉の消費動向をみると、西の牛肉、東の豚肉という構図がみられる。
　沢と谷の地名分布をみると、糸魚川（新潟県）と桑名（三重県）線の東は沢地名が卓越し、西には谷地名が卓越している。長野県の全域が沢地名圏であるため地名のみでなく、姓氏にも沢名が多い。県下にある南沢・西沢・北沢・藤沢・大沢などの沢のつく苗字は五〇にも達し、長野県の世帯の七分の一までが沢の苗字である。
　森林植生をみると、中南信には桧の美林があるが、東北信にはみかけない。県下ではフォッサ・マグナを境にして、桧が自生している地域と自生していない地域に分れている。そこで善光寺本堂の用材は南佐久産の桂が主として用いられており、桧はまったく使われていない。
　羚羊は国の特別天然記念物であり、長野県の県獣になっているが、その呼称は北信では青獅子、東信では岩鹿、中信では獅子、南信ではニクと呼んでいる。これは信州のみでなく、東日本の内帯と外帯、西日本の内帯と外帯には各々異なる呼称があり、呼び名によって狩猟組織が共通しているのも面白いことだ。青獅子というのはマタギに属する猟師たちの共通した呼称であり、東北六県、北関東、信越国境で使われている。
　日本の年取り魚は東では鮭、西では鰤になっている。この鰤文化の東端が中南信である。日本の基層文化は米作を中心とする照葉樹林文化複合であるが、上方といわれた畿内を中心に西日本に発展し、順次その文化が東漸していった。照葉樹林文化の構成要素である鵜飼いにしても、信州では諏訪湖と天竜川のみに発展していた。明治10代、乱獲を理由に諏訪湖と天竜川の鵜飼いは禁止された。また下伊那郡においては照葉樹林文化複合である柚子・雑柑などの柑橘類が栽培されてきた。
　東西文化圏の接点を示すもので一番鮮やかなものが、年取り魚としての鰤と鰤の文化圏であろう。年取り魚として鰤を用いるようになったのは、中世の末、戦国時代のことかと思われる。京・大坂あたりの上方で、年取りの晴の食として北陸地方産の寒鰤を用いる風習が東漸して、信州の松本・木曽福島・諏訪・飯田あたりまで定着するようになったのは、江戸中期からである。
　貞享五年（1688）高山の肴問屋川上哲太郎家に、越中鰤の専売権が与えられるが、このころから、高山経由で飛騨鰤が中南信へも運ばれるようになった。かつて関西と関東との境界は、愛発・不破・鈴鹿の三関であった。ところが、質的に高い関西（上方）の文化が、三関を越えて中南信に達している。その一例が、晴としての鰤の食文化があげられる。
　松本市立博物館は、地域文化の特性である鰤を取り上げて、平成一三年度に大変ユニークな「鰤のきた道展」を開催された。その際、展示された資料をもとに『鰤のきた道︱越中・飛騨・信州へと続く街道︱』を出版されることになった。富山湾における寒鰤漁、越中から飛騨、信州に至る鰤街道と歩荷の活躍、松本の鰤食文化など、鰤文化に関するルポルタージュが本書である。

版元から一言

ノーベル賞の受賞で、一躍時の人となった田中耕一さん（富山市）、小柴昌俊さん（神岡町）は、ブリ街道沿線に縁あるお二人。昔のブリ街道は、いまや「ノーベル街道」「出世街道」などと呼ばれて再び注目を集めています。受賞者の発表があったのは、奇しくも本書制作の真っ最中のことでした。街道沿いの各地の見所も紹介しているので、旅ガイドとしてもおすすめです。この本と一緒にブリ街道をたどれば、「出世街道」まっしぐら？

著者プロフィール

松本市立博物館（マツモトシリツハクブツカン）

松本市立博物館（日本民俗資料館）
〒390-0873長野県松本市丸の内4-1／TEL:0263-320133／E-Mail:mcmuse@city.matsumoto.nagano.jp
【はじまり】明治３９年（１９０６）９月２１日「明治三十七、八年戦役紀念館」として松本尋常高等小学校内に開館。
【博物館へ】昭和２３年（１９４８）山岳・民俗・考古・歴史・教育の５部門をもつ総合博物館として「松本市立博物館」が開館。小動物園もありました。
【日本民俗資料館】昭和３０年代の終わりごろ、文化団体からの博物館新築要望が高まったことを受けて、昭和４３年（１９６８）４月に日本民俗資料館（日本に名だたる民俗コレクションを有する資料館）として新たに開館。現在は松本市立博物館、日本民俗資料館のふたつの名前を用いています。
【長野県松本市の博物館の中核施設】開館から９５年。このコーナーで紹介するように旧開智学校・旧司祭館、考古博物館、窪田空穂記念館、馬場家住宅、松本民芸館、はかり資料館を附属施設として、市内博物館施設の中核的機関としての役割を担ってきました。
　また、平成14年の美術館開設、新たに附属2施設を開設（歴史の里、時計博物館）するにともない、当館は民俗と歴史の2部門を主たるテーマとした博物館として、さらなる内容充実を図っています。

市川　健夫（イチカワ　タケオ）

1927年長野県小布施町生まれ。現在、長野県立歴史館館長・東京学芸大学名誉教授・長野県文化財保護・総合開発・観光開発各審議委員・環境庁自然環境調査会委員。専攻は人文地理学・地誌学・理学博士。ブナ帯文化論・青潮文化論の提唱。一連のブナ帯文化の研究で1990年、第九回風土研究賞を受賞。1999年第５回NHK地方放送文化賞を受賞。
主な著書に『日本のサケ—その漁と文化誌』・『雪国文化誌』・『再考・日本の森林文化』（日本放送出版協会）、『風土の中の衣食住』・『日本の馬と牛』（東京書籍）、『ブナ帯と日本人』（講談社）、『日本の風土と文化』・『日本の四季と暮らし』・『風土発見の旅』・『青潮文化』（古今書院）、『森と木のある生活』（白水社）、『信州の峠』・『信州学ことはじめ』（第一法規）、『風の文化誌』（雄山閣出版）など多数。