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紹介

野沢菜、わらび、岩魚…四季折々の信州の食材をふんだんに用いた「ふるさとの味」87品を、みずみずしいカラー写真とともに紹介。ベテラン料理人による、食材の宝庫・信濃路の味を満載。

目次

春●信州の春は食材の宝庫。限られた季節だけの新鮮な味と香りは、地元ならではの何よりの贅沢。
夏●恵まれた信州の自然環境が、うまい川魚を育む。調理法ひとつで、その味わいも実にさまざま。
秋●豊かな実りの季節だからこそ、素材を上手に生かすことができれば、食卓はおいしく彩られる。
冬●おせち、野沢菜、保存食……。人々の知恵の結晶は、素朴ながらも味わい深い信州伝統の味がする。
和食バイブル●魚の下ごしらえ・野菜の切り方・ポイントあれこれ
信濃路の素材歳時記
索引●素材別・調理法別

前書きなど

野と山と清流の味をお届けします。

版元から一言

山の幸・川の幸を使って、毎日の食卓や、ちょっとしたおもてなし料理のレシピに。新鮮で、どこか懐かしい味に出会えます。

著者プロフィール

長島　勇次（ナガシマ　ユウジ）

1938年長野県中野市生まれ。信州の自然と料理に魅せられ、高原のホテルを中心に県下各地で料理技術を習得。くろよん観光扇沢ホテルの飯島光昭氏に料理の基礎を学ぶ。ほか志賀観光ホテル、三井観光鹿島槍高原ホテル等で修行を積む。北安曇郡美麻村ぽかぽかランド料理長を経て、現在同営業課長。「信州の自然とマッチする料理」が生涯のテーマ。長野県大町市在住。

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