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和食 食材 かまぼこの世界
発行:農林統計出版
四六判
102ページ
並製
定価
1,400円+税
- 初版年月日
- 2014年11月
- 書店発売日
- 2014年12月2日
- 登録日
- 2014年10月31日
- 最終更新日
- 2023年2月16日
紹介
西欧のハム・チーズ類の多様さは、豊かな食文化の現れ。同じく日本のかまぼこは、地域によって様々なものがあり、まさに日本の食文化そのもの。本書は、意外に知られていない「かまぼこ」の健康機能とその多様な製品を紹介する。
目次
第一章 「かまぼこ」を知る
魚肉練り製品を「かまぼこ」という
「かまぼこ」はこうして造る
かまぼこの味と足
かまぼこになる魚たち
かまぼこのルーツを探る
第二章 「かまぼこ」の栄養価
かまぼこは魚たんぱく質のかたまり
ステーキとかまぼこを比べてみれば
かまぼこに見られる健康機能性
子どもから高齢者まで
第三章 日本全国特産品のかまぼこ
北海道のかまぼこ
東北のかまぼこ
関東のかまぼこ
東海のかまぼこ
中部のかまぼこ
近畿のかまぼこ
中国のかまぼこ
四国のかまぼこ
九州のかまぼこ
沖縄のかまぼこ
新顔のかまぼこ達
資源保護にも役立つコピー食品
第四章 世界に認められた「かに風味かまぼこ」
カニ肉そっくりのさんの一大発明
カニかまの歴史
進化するカニかま
カニかまは世界にはばたく
すり身は Surimi となり水産練り製品は Neri となる
上記内容は本書刊行時のものです。