サラダを彩る素敵な極上ドレッシングレシピ ルイーズ・ピックフォード(著) - ガイアブックス
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サラダを彩る素敵な極上ドレッシングレシピ
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 初版年月日
- 2014年12月
- 書店発売日
- 2014年12月5日
- 登録日
- 2014年10月20日
- 最終更新日
- 2022年8月18日
紹介
世界で活躍する人気のフードライターとフードカメラマンによるドレッシングのレシピ本。世界各国で生まれた57種ものドレッシングを、ビネグレット、クリーミードレッシング、ハーブドレッシング、フルーツドレッシング、浸出油を使ったドレッシング、温製ドレッシングの6タイプに分け、相性のよいサラダや実際に使用した写真とともに掲載する。より味わいを深めるためのコツや、食材の購入先のアドバイスなども記載。ドレッシング作りの実践的な手助けになる。シンプルな1品を味も見た目もワンランクアップさせたい、料理のレパートリーを増やしたい、すべての人におすすめの1冊。
目次
ドレッシングの世界へようこそ
■ビネグレット
タラゴン／シャンパンビネガー／スイートチリ／マイルドカレー／甘みそとゴマ／ワサビとレモンとアボカド油／トウガラシとゴマ／ヌクチャム／ブラッディマリー／スモーキーバーベキュー／クルミとビンコット／ヘーゼルナッツ／煮つめたバルサミコ酢／フレンチ／マスタード
■クリーミードレッシング
マヨネーズ／ランチ／グリーンゴッデス／シーザー／ブルーチーズ／山羊チーズとバジル／ハーブレブネ／クリーミーなロシアン／アボカドとタラゴン／ココナツとトウガラシ／ルイ／マリーローズ
■ハーブドレッシング
コリアンダーと炒りゴマ／ディルとオレンジとクルミ油／ギリシャオレガノ／パセリと緑のオリーブ／チャイブとエシャロット／ディルとホースラディッシュ／メキシカンライムとコリアンダーとチポトレチリ／ミント・サルサ・ベルデ
■フルーツドレッシング
ピンクグレープフルーツとペッパーコーン／かんきつ類3種／キーウェスト風マンゴとライム／メープルシロップとリンゴとクルミ／塩漬けレモン／自家製のザクロシロップ／ピーチサルサ／ラズベリーとマスタードとハチミツ
■浸出油を使ったドレッシング
レモンとオリーブとペッパー／月桂樹とタイム／燻製ニンニク油／サフラン油／ピリピリ／バジル油
■温製ドレッシング
ギリシャ風／タマネギとモロッカンスパイス／豆鼓とショウガ／みりん／シェリーとオレンジとレーズン／レモンとハチミツとエシャロット／カラメルニンニク／燻製トウガラシ
上記内容は本書刊行時のものです。
