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紹介

競争が激化する飲食・サービス業にあって、本当のホスピタリティとはなにかを説き続けるコンサルタントが、実際に現場で体験し、見聞してきたケースを元に、ある飲食店で成長していくスタッフたちの内情を描いたビジネス書におけるリアルフィクションとでもいうべき内容です。

目次

第１章　サービス改善活動の黎明　－スタッフを動機付けながら運営する、マネジメントレベルの高い若い店長の誕生―

第２章　尊敬できる上司に出会えて人生が変わった　－挫折を前向きに捉えて－

第３章パーフェクトサービス・レストランへの序章Ⅰ－店長の、マネジメントへの決意－

第４章　パーフェクトサービス・レストランへの序章Ⅱ　－苦しさに耐え、良い組織環境の創造－

第５章　パーフェクトサービス・レストランへの序章Ⅲ　－苦しさを乗り越え、信頼し合える環境に－

第６章 パーフェクトサービスへのステップ　－オープン前チェックとキーパーソンの育成－

第７章 パーフェクトサービスへ　－全スタッフへのレストランオペレーションの基本教育－

前書きなど

飲食産業のピークは97年でした。そして就労者の所得は昨年まで8年連続で下落していますので、お客様は少しでも価値の高い“リーズナブルプライス”の店舗を選ぶようになってしまったのです。そのため、競合との差別化が図れないところは以前と違った労務倒産、つまり「働く人がいない」のではなく、「店舗のマネジメントレベルが伴わないため」の倒産が増えているのですが、なおかつそれも非常に短い期間でおこっています〜

著者プロフィール

小松田勝（コマツダマサル）

1951年７月26日、東京渋谷生まれ。慶応大学中退後、米国シズラーステーキハウス日本展開でオープニングマネジャーを務める。その後、本懐石料理店店長、オープン店店長、チェーンスーパーバイザーなどを経て、1982年より東京ディズニーランド食堂部教育担当リーダーとして、教育訓練システム開発を行う。1987年よりコンサルティングファームにてレジャー、ホテルリゾート、外食産業他、サービス業及び製造業などのコンサルティング、教育訓練を行う。1993年１月よりマネジメント＆ネットワークオフィス（M&N OFFICE）を設立。
主な業務はマネジメント教育、コンセプトやオペレーションの開発作成、組織開発（OD）、教育訓練体系や人材育成システムの開発、海外企業コンサルティング、春・秋の企業派遣スクールの開校など。
1999年より東京で年４回の参加無料セミナー、ATMS（Afternoon-tea Management Seminar）を主催している。
著書『東京ディズニーランド「継続」成長の秘密—“ディズニー的”教育訓練の底力—』（商業界）があり、台湾（トーハン）、韓国（韓国生産性本部）で翻訳されている。『ディズニーランドのホスピタリティはここが違う』（経林書房）は、韓国で『親切を伝染させろ！　東京ディズニーランドの霊魂を籠めたサービス』（ハンスメディア）として翻訳されている。他に『ディズニーランドのホスピタリティ』（小社）がある。