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紹介

競争が激化する飲食・サービス業にあって、本当のホスピタリティとはなにかを説き続けるコンサルタントが、実際に現場で体験し、見聞してきたケースを元に、ある飲食店で成長していくスタッフたちの内情を描いたビジネス書におけるリアルフィクションとでもいうべき内容です。

目次

第１章　サービス改善活動の黎明　−スタッフを動機付けながら運営する、マネジメントレベルの高い若い店長の誕生—

第２章　尊敬できる上司に出会えて人生が変わった　−挫折を前向きに捉えて−

第３章パーフェクトサービス・レストランへの序章Ⅰ−店長の、マネジメントへの決意−

第４章　パーフェクトサービス・レストランへの序章Ⅱ　−苦しさに耐え、良い組織環境の創造−

第５章　パーフェクトサービス・レストランへの序章Ⅲ　−苦しさを乗り越え、信頼し合える環境に−

第６章 パーフェクトサービスへのステップ　−オープン前チェックとキーパーソンの育成−

第７章 パーフェクトサービスへ　−全スタッフへのレストランオペレーションの基本教育−

前書きなど

飲食産業のピークは97年でした。そして就労者の所得は昨年まで8年連続で下落していますので、お客様は少しでも価値の高い“リーズナブルプライス”の店舗を選ぶようになってしまったのです。そのため、競合との差別化が図れないところは以前と違った労務倒産、つまり「働く人がいない」のではなく、「店舗のマネジメントレベルが伴わないため」の倒産が増えているのですが、なおかつそれも非常に短い期間でおこっています〜

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