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紹介

「過疎は社会現象、怖いのは心の過疎だ」と「住民の自信の回復」に取り組む安塚町。「雪の宅配便」「棚田保存」事業などユニークな町づくりを実践する。その安塚町が主催した、地域再発見の「スローフード講座」の活動を紹介。谷川俊太郎氏らの鼎談を収録。

目次

★山里のごちそうとレシピ
　道中弁当（三色にぎり）
　押し寿司　
　ブンズイ赤飯　
　竹の子の粕煮　
　うどのきんぴら　
　わらびの三杯酢・わらびの粕漬け　
　こごみのくるみ和え　
　ぜんまいとしいたけの煮しめ　
　ふき三品　
　さわなの漬け物　
　豆煎り　
　ひたし豆　
　打ち豆の切干煮物と酢の物　
　田舎豆腐　
　おからちまき・おからハンバーグ　
　ほか

前書きなど

「安塚町という大きな皿の上に、山があり、野があり、棚田がある。幾筋もの山ひだの間に集落があり、青煙がゆっくりと立ち上っている家も見える。
　この時空でめぐりくる季ごとに、山菜・野菜・そば・米……が恵まれる。
　大きな皿の上に、安塚町の人々の恵みとともに恵まれる食材は、すでに土が料理してくれて、まったき滋味になっているんで、あるがままを食せよ！　と、里から山ひだを吹き上がってくる風が、オレに耳打ちしてくれるよなあ。
　やっぱり、「風土が料理人」なんだよ！」　
コディネーター北沢正和　本文より

版元から一言

山や野、大地と風、めぐり来る時間によって育まれた滋味あふれる食を、町の写真とともに紹介します