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毀（こわ）された「日本の食」を取り戻す

毀（こわ）された「日本の食」を取り戻す
滝澤　昭義
発行：筑波書房
この版元の本一覧
四六判 173ページ 並製
定価：1,800円＋税　総額を計算する
ISBN978-4-8119-0314-9 C0033
在庫あり
奥付の初版発行年月：2007年05月
書店発売日：2007年05月30日
※送料は無料です
※版元より営業日2～5日でお届けします
※お支払いは郵便振替（到着後後払い）・クレジットカード（VISA、MasterCard、DC、JCB、AMEX、Diners、Nicos、UFJ）がご利用になれます
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紹介

現在なぜ日本の食はこんなに乱れたのか、どのような人間・人間集団が関わって、どのような経緯で乱れを生じたか、事実に基づいて明らかにした。健康な「日本の食」はどうあるべきか。

目次

まえがき
プロローグ　食の知識は正確か
クイズの解答と解説
1　食料問題とその背景
1-1　社会的災害としての食料問題
1-2　飽食と崩食
1-3　食料の外国依存が作り出す食料問題
1-4　食料生産の現場が見えない消費者と食料問題
1-5　BSE問題に見る食と農の分断
2　人間にとって食料とは何か
2-1　エネルギー源としての食料
2-2　身体の材料としての食料
2-3　補助燃料・潤滑油としての食料
2-4　文化の担い手としての食料
3　食を考えるポイント
3-1食を考えるポイント①良い食料と安全性
3-2食を考えるポイント②食料はいつでもあるのか
3-3食を考えるポイント③その食べ方でだいじょうぶか
4　戦後の食の変遷と主食＝米の役割縮小
4-1　主食としての米
4-2　主食としての米の実力
4-3　急激な米消費量の減少
4-4　官民あげての米退治
4-5　変えられた日本人の「食」とアメリカの食糧戦略
5　食の洋風化・アメリカ化と日本人の身体
5-1　「日本型食生活」は理想形ではない
5-2　日本型食生活の内容は「日本型」ではない
5-3　輸入食料で成り立つ日本の食は「日本型」とはいえない
5-4　伝統的日本食の崩壊とその結果
6　食料輸入とおびやかされる食の安全性
6-1　食性と人間の身体
6-2　おびやかされる食の安全性
6-3　安全をおびやかす甘い検査体制
6-4　BSE問題と食の安全性
7　このやり方では「日本の食」はもっと毀れる
7-1　官製「食生活指針」
7-2　農政改革・FTAは日本の食料供給基盤に何をもたらすか
8　「日本の食」を取り戻すために—むすびにかえて
8-1　これ以上「日本の食」を毀さない—一人一人ができること
8-2　食料自給率を高めよう—「日本の食」復権のために
あとがき

著者プロフィール

滝澤　昭義（タキザワ　アキヨシ）

元明治大学教授。（農学博士）
食と農を結ぶ研究センター理事長。

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