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紹介

本書は、10名の著者により、日本と海外の食品産業、食料消費、加工食品産業の動向と問題点を分析し、日本および海外のフードチェーンの構成主体の実像を浮き彫りにする。

目次

まえがき
I　日本と海外の食品産業・食料消費
第１章　食品産業の国際的展開−対米直接投資の形態とビヘイビア−（下渡敏治）
第２章　経済発展に伴う食料消費パターンの変容−アジア諸国の加工食品消費と外食を中心に（上原秀樹）
第３章　イギリスにおける食品小売業の構造変化（清野誠喜）
補論　台湾における冷凍調理食品工業の発展とその要因（陳　信良）
II　日本の食品市場と新製品開発
第１章　食の外部化と中食市場の拡大（小田勝己）
第２章　消費者分析に見る食肉加工市場（日暮晃一）
第３章　牛乳・乳製品需給の現状と問題点−飲用牛乳と脱脂粉乳・バターの問題を中心として−（高橋巌）
第４章　カップヌードルの開発とその革新的意義（木島実）
補論　米菓製造業の生産構造変化とその要因（永谷晃一）
特別寄稿　食品工業の地域分化−その拡散と集中−（鈴木福松）