版元ドットコム

探せる、使える、本の情報

文芸 新書 社会一般 資格・試験 ビジネス スポーツ・健康 趣味・実用 ゲーム 芸能・タレント テレビ・映画化 芸術 哲学・宗教 歴史・地理 社会科学 教育 自然科学 医学 工業・工学 コンピュータ 語学・辞事典 学参 児童図書 ヤングアダルト 全集 文庫 コミック文庫 コミックス(欠番扱) コミックス(雑誌扱) コミックス(書籍) コミックス(廉価版) ムック 雑誌 増刊 別冊 ラノベ
ロジカルクッキング[動画付き]和食定番レシピ33 水島 弘史(著) - dZERO
.

ロジカルクッキング[動画付き]和食定番レシピ33

発行:dZERO
四六変型判
160ページ
並製
価格 1,500円+税
ISBN
978-4-907623-09-8
Cコード
C2077
実用 単行本 家事
出版社在庫情報
在庫あり
初版年月
2014年9月
書店発売日
登録日
2017年2月12日
このエントリーをはてなブックマークに追加

重版情報

3刷 出来予定日: 2018-02-16

紹介

だしは不要、55℃煮崩れ知らず、魚焼きグリルの崩壊!?
和食料理の常識をくつがえす水島シェフの「新開発レシピ」が続々です。
そのすごさは、一言では語れません。
とにかく本書のレシピどおりに作ってみてください。
驚きの連続です。

さらに、この本には、PC、スマホ、タブレットで見ることができる
Video on the Book 調理実演動画が付いています。
5つのレシピの調理実演のほか、水島シェフによる全長50センチの大きな鯛を相手にした「魚のさばき方」が見ものです。

目次

【焼きもの・揚げもの】
●あじの塩焼き●鶏の照り焼き(動画付き)●かれいのから揚げ●鶏の竜田揚げ●さんまのわた焼き●サーモンの木の芽焼き●鶏とサーモンの照り焼き丼●がんもどき

【煮もの】
●かぼちゃの煮もの●たけのこの土佐煮●めかじきの煮つけ●さばの味噌煮●肉じゃが(動画付き)●豚の角煮●牛すじの煮込み

【副菜・小鉢】
●五目白和え●あいまぜ●だし巻き卵(動画付き)●とうがんと油揚げの炊き合わせ●たいの桜蒸し●しめじと春菊、菊の花のおひたし

【汁もの】
●かぶと焼き揚げの味噌汁●あさりとみょうがの味噌汁●わかめとかき卵のお吸いもの●豚汁●いわしのつみれ汁(動画付き)

【鍋もの・ごはんもの】
●寄せ鍋●しゃぶしゃぶ●菜飯●グリーンピースごはん●しめじごはん●たけのこごはん●せりと鶏肉のごはん(動画付き)

【基礎知識】
●和食ロジカルクッキングの基本
●塩としょうゆと計量スプーン
●だしのとり方
●魚の部位の名称
●魚のおろし方(動画付き)

【和食のサイエンス】
①たけのこの下ゆで法
②「だしが効いている」とは?
③ロジカルにごはんを炊く

著者プロフィール

水島 弘史  (ミズシマ ヒロシ)  (

1967年、福岡県に生まれる。料理家、調理研究家。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」として2009年まで営業し、2010年からは麻布十番に場所を移して調理研究家として活躍を開始する。科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導法を確立し、大学や企業の研究所への情報提供も行っている。 著書に『美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』(講談社)、『今日からおいしくなる洋食のシンプルルール』(高橋書店)、『水島シェフのロジカルクッキング』(亜紀書房)、『水島シェフのロジカルクッキング2[動画付き]プロ級レシピ徹底マスター』(dZERO)などがある。

土屋 敦  (ツチヤ アツシ)  (

料理研究家、書評家。1969年、東京都に生まれる。慶応大学経済学部卒業後、出版社を経て独立。京都での主夫生活、佐渡島での半自給生活をするなかオリジナルレシピを草案。2004年からは情報サイト「オールアバウト」の「男の料理」ガイドに。一方で、雑誌等で数々の書評を執筆、2011年より書評サイトHONZの編集長をつとめる。著書に『なんたって豚の角煮』(だいわ文庫)、『クッキング快楽宣言』(梧桐書院)、『男のパスタ道』(日経プレミアシリーズ)などがある。

上記内容は本書刊行時のものです。