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学校給食における食材調達と水産物利用 村上 陽子(著) - 農林統計出版
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学校給食における食材調達と水産物利用 (ガッコウキュウショクニオケルショクザイチョウタツトスイサンブツリヨウ)

ビジネス
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A5判
192ページ
並製
定価 2,400円+税
ISBN
978-4-89732-170-7   COPY
ISBN 13
9784897321707   COPY
ISBN 10h
4-89732-170-0   COPY
ISBN 10
4897321700   COPY
出版者記号
89732   COPY
Cコード
C3033  
3:専門 0:単行本 33:経済・財政・統計
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2009年6月
書店発売日
登録日
2010年2月18日
最終更新日
2015年9月8日
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紹介

若い世代を中心に「魚離れ」が進んでいる。子ども時代の食を形づくるうえで重要な学校給食では、魚を中心とした水産物はどう利用されているのか。食育の場としての学校給食のなかの、水産物の位置づけやその利用の実態を、豊富なメニュー調査をもとに分析する。

目次

序 章 本書の課題と分析視点
第1章 水産物需要の長期的展望と給食市場の位置
第2章 現代における学校給食制度の意義
第3章 学校給食における水産物需要の特徴
第4章 学校給食における水産物調達システム ―横浜市の事例を中心として―
第5章 札幌市の学校給食における水産物利用実態
第6章 地場水産物を活用した食育事例
   

著者プロフィール

村上 陽子  (ムラカミ ヨウコ)  (

熊本生まれ。専修大学大学院経済学研究科修了。社団法人食品需給研究員、主任研究員、理事を歴任。博士(海洋科学)

上記内容は本書刊行時のものです。