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a:9:{s:12:"shoshi_title";s:28:"再考ふなずしの歴史 ";s:11:"shoshi_isbn";s:17:"978-4-88325-594-8";s:16:"shoshi_publisher";N;s:11:"description";s:462:"日本最古のスシと言われているふなずし。でも本当にそうなのか。中世・近世のふなずしに関する文献をつぶさに調べた研究者達。さらにアジアのナレズシ文化圏の論考から、現在のふなずしの漬け方のアンケート調査、成分分析結果まで収録。ふなずしと聞いただけで、あのにおいと味を思い出す人にはたまらない、まるごとふなずしの本。";s:6:"author";s:15:"橋本 道範()";s:10:"publishers";s:21:"サンライズ出版";s:9:"publisher";N;s:9:"productor";s:21:"サンライズ出版";s:12:"release_date";i:1466348400;}

再考ふなずしの歴史

歴史・地理 ラノベ

橋本 道範(編著者 | 編著者)
発行:サンライズ出版

四六判   340頁  並製
価格 2,700円+税

ISBN 978-4-88325-594-8   C0021
在庫あり(出版社情報)

奥付の初版発行年月 2016年6月
書店発売日 2016年6月20日
登録日 2016年5月10日

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書評掲載情報

2016-09-11 読売新聞  朝刊
評者:清水克行(日本史学者、明治大学教授)

重版情報

2刷 出来予定日:2017-10-03

紹介

日本最古のスシと言われているふなずし。でも本当にそうなのかという疑問を解くため、中世・近世のふなずしに関する文献をつぶさに調べた研究者達。それだけでは納得せず、アジアのナレズシ文化圏の論考から、現在のふなずしの漬け方のアンケート調査、ふなずしの成分分析結果まで収録。ふなずしと聞いただけで、あのにおいと味を思い出す人にはたまらない、まるごとふなずしの本。

目次

まえがき                   石毛 直道
アジアのナレズシと魚醤の文化         秋道 智彌
「ふなずし」の特殊性と日本のナレズシ      日比野 光敏
室町時代の「ふなずし」            橋本 道範
江戸時代の「ふなずし」            櫻井 信也
近世の「ふなずし」の旬            齊藤 慶一
俳諧・俳句とふなずし             篠原 徹
現代「ふなずし」再考             篠原 徹
現代に伝わる「ふなずし」の多様性       藤岡 康弘
「ふなずし」の成分分析と嗜好性        久保 加織

コラム
 幸津川すし切り神事             渡部 圭一
 「ふなずし」の歴史をめぐる議論に思う    堀越 昌子
 「ふなずし」を通して伝えたい「ふるさとの味と心」中村 大輔

著者プロフィール

橋本 道範(ハシモト ミチノリ)

1965年 岡山県岡山市生まれ
1993年 京都大学大学院文学研究科博士後期課程国史学専攻中退
現在 滋賀県立琵琶湖博物館専門学芸員 京都大学博士(文学)
主要著書・論文『日本中世の環境と村落』(思文閣出版、2015)、「日本中世の魚介類消費と一五世紀の山科家」(橋本道範編『琵琶湖博物館研究調査報告25号 日本中世魚介類消費の研究-一五世紀山科家の日記から-』、2010)

上記内容は本書刊行時のものです。