版元ドットコム

探せる、使える、本の情報

文芸 新書 社会一般 資格・試験 ビジネス スポーツ・健康 趣味・実用 ゲーム 芸能・タレント テレビ・映画化 芸術 哲学・宗教 歴史・地理 社会科学 教育 自然科学 医学 工業・工学 コンピュータ 語学・辞事典 学参 児童図書 ヤングアダルト 全集 文庫 コミック文庫 コミックス(欠番扱) コミックス(雑誌扱) コミックス(書籍) コミックス(廉価版) ムック 雑誌 増刊 別冊
書店員向け情報
PAUL GAYLER’S ソースブック ポール・ゲイラー(著/文) - 産調出版
.
【利用可】

書店員向け情報 HELP

出版者情報

書店注文情報

注文電話番号:
03-3585-2214
注文ＦＡＸ番号:
03-3585-1090
注文メール:
order@sunchoh.co.jp
注文サイト:
BookCellar

在庫ステータス

品切れ・重版未定

取引情報

取引取次:
ト・日     書店
子どもの文化     書店(直)
直接取引:あり
返品の考え方: 刊行後長期に渡り受け付ける（フリー入帖）

出版社への相談

店頭での販促・拡材・イベントのご相談がありましたらお気軽にご連絡ください。

PAUL GAYLER’S ソースブック (ポール ゲイラーズ ソースブック) シンプルで簡単なおいしい世界のソースレシピ300 (シンプルデカンタンナオイシイセカイノソースレシピサンビャク)

趣味・実用
このエントリーをはてなブックマークに追加
発行：産調出版
A4変形判
224ページ
並製
定価 2,200円+税
ISBN
978-4-88282-708-5   COPY
ISBN 13
9784882827085   COPY
ISBN 10h
4-88282-708-5   COPY
ISBN 10
4882827085   COPY
出版者記号
88282   COPY
Cコード
C0077  
0:一般 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
品切れ・重版未定
初版年月日
2009年8月
書店発売日
登録日
2010年2月18日
最終更新日
2019年3月7日
このエントリーをはてなブックマークに追加

紹介

市販のソースには、着色料、保存料、増粘剤などの添加物がたくさん含まれ、食欲をなくすほどどろりとしたものや、まったく風味のないものも少なくありません。いっぽう、作りたての自家製ソースは、料理のおいしさを格段にアップしてくれます。ただ、残念なことに多くの人々はソース作りについて骨の折れるものだと考えてしまっています。でも、イギリスの人気シェフ、ポール・ゲイラー氏の手ほどきを受ければ、お料理の初心者から、お料理の冒険家まで、だれでも「やさしいソースづくり」をおおいに楽しむことができるでしょう。

本書は、フランスの伝統的なレシピだけでなく、イタリア料理のペスト、タイ料理のピリ辛ケチャップ、ラテンアメリカ料理のサルサなど、世界中のソースレシピを紹介しています。

目次

アボゴレモノ／スコルダリア／タラトール／タヒニソース／ザハウグ／ハリッサ／メシュウィーヤー

南北アメリカ料理はじめに
ソースの基本
ソース作りの第一歩／ソースの種類／ソースのとろみのつけ方／ソース作りのこつ／調理道具の紹介

フランス料理
乳化ソース／オランデーズソース／ベアルネーズソース／マヨネーズソース／温かいバターソース／ブール・ブラン／合わせバター／メーテル・ド・テル・バター／ホワイトソース／ベシャメルソース／ブルーテソース／伝統的なブルーテソース／現代のブルーテソース／ブラウンソース 軽くとろみをつけた仔牛のジュ／ジビエのジュ／フライパンで作るソース グレービーソース／チキンソテーシャスールソース／サーロインステーキバルサミコ・オゥ・ポワブル／仔牛のレバーベネチア風ソース／ロースト用グレービーソース／野菜ベースのソース／パプリカソース／エンドウマメとミントのソース／カボチャのソース／ポルチーニ茸のクリームソース／アスパラガスとレモンのソース／そのほかのソース／野菜のジュ／トマトソース／アメリケーヌソース／ビネグレットソースとドレッシング／クラシックなビネグレットソース／クリーム系のビネグレットソース／温製のサラダドレッシング／ヴィエルジュソース

ヨーロッパ・地中海料理
フルーツソース／洋ナシソース／アップルソース／スパイシーなクランベリーソース／マルメロソース／グズベリーソース／カンバーランドソース／ブレッドソース／ミントソース／ドイツ風ホースラディッシュソース／タプナード／ペスト／トロフィエトラパネーゼ風／フォンドゥータ／サルサ・ベルデ／カルボナーラソース／ボローニャ風ラグーソース／アーモンドとケイパーのサルサ／アリアータ／サルモリーリョソース／シチリア風トマトソース／ピリピリ／ロメスコ／
クレオールソース／メキシコ風サルサ・ベルデ／サルサ・ロハ／サルサ・フレスカ／チモル／アヒリモヒリ／メキシコ風レッドモーレ／モホ・クリオーリョ／ペルー風アヒソース／サルサ・デ・マニ／ケイジャン風ケチャップ／ペブレ／ソフリート／サルサ・グァサカカ／ミンとのチミチュリ／ソース・シアン／シーザードレッシング／トロピカルアイランド・チャツネ／シュニーペックサルサ

アジア料理
バリ風しょうゆ／シラチャソース／ナムプリックパオ／タイ風のタレ／チリビネガーのタレ／ナムプリックヌーン／ニョクチャム／ナムチム／焼きトマトとニンニクのタレ／香料諸島風フルーツとビーナツのサルサ／イエロープラムソース／ライタ／コリアンダーのチャツネ／ブラットヤング／スイートチリソース／トマトとココナツのサンバル／サンバルオレック／アチェン／アジア風ショウガドレッシング／タイ風カレーソース／タマリンドソース／インドネシア風ピーナツソース

環太平洋諸国の料理
アドボ／チャーシューのタレ／中華風ピーナツソース／和風炒りゴマソース／四川風ソース／海鮮醤／和風マスタードソース／照り焼きのタレ／ワサビマヨネーズ／甘酢あん／豆鼓醤／アメリカ風カクテルソース／アメリカ風ケチャップ／スモーキーマスタード風味のバーベキューソース／プルコギソース／ポン酢／和風サラダドレッシング／クリーミーなゴマドレッシング／ユズドレッシング／ワサビとショウガのドレッシング

フュージョン料理
アジア風ヴィエルジュソース／チリ風味のタルタルソース／バルサミコ酢とワサビのドレッシング／タイ風ステーキソース／和風サルサ・ベルデ／スパイシーなマンゴのアイオリ／ヨーグルト風味のチリソース／カフィアライムのバターソース／インドネシア風グァカモーレ／中華風タヒニソース／ライムピクルスのビネグレットソース／ルッコラとユズのチャツネ

デザートのソース　　
クレーム・アングレーズ／クレーム・パティシエール／ザバイオーネ／キャラメルソース／カラメルシロップ／カヘタソース／バタースコッチソース／タフィーソース／チョコレートソース／ホワイトチョコレートソース／フルーツクーリ／赤い果実のクーリ／そのほかのフルーツソース／ジャムソース／レモンソース／レモンカードソース／フレーバーつきシロップソース／基本のシロップ／モロッコ風バクラバ／甘い合わせバター

索引

著者プロフィール

ポール・ゲイラー  （ポール・ゲイラー）  （著/文）

ロンドンの一流レストラン「ザ・ドーチェスター」「イニゴー・ジョーンズ」などのシェフを経て、現在は、ロンドンにある世界屈指の高級ホテル「ザ・レーンズボロ」で総料理長をつとめる。イギリスの公共テレビ放送BBC２の「サタデーキッチン」やラジオ４の「ヴェグ・トーク」に出演し、人気を博す。民間放送局ITVの「シェフ・オブ・ザ・イヤー」の審査員もつとめている。既刊書に、アンドレ・サイモン賞の最終選考候補乍である『パッション・フォー・チーズ』、フードライター協会の料理本大賞を受賞した『パッション・フォー・ベジタブルス』、グルマン世界料理本大賞に輝いた『ピュア・ベジタリアン』、さらに『パッション・フォー・ポテト』『ホット・ホット』『フレーバーズ・オブ・ザ・ワールド』など多数（いずれもカイル・キャシー社刊）。現在10カ国語に翻訳され、全世界で総計50万部を売りあげている。

宮田 攝子  （ミヤタ セツコ）  （著/文）

上智大学外国語学部ドイツ語学科卒業。訳書に『アーユルヴェーダ美容健康法』、『デトックスプラン』（いずれも産調出版）など多数。翻訳雑誌の記事執筆なども手がける。

上記内容は本書刊行時のものです。

OpenBSが利用できません！

ご注文はこちらから

2,200 円 +税
楽天ブックスで購入する

オンライン書店で購入

書店の店頭在庫を確認