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給食経営管理論 片山 直美(編集) - みらい
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管理栄養士養成テキストブック

給食経営管理論

発行:みらい
B5判
300ページ
定価 2,800円+税
ISBN
9784860154394
Cコード
C3077
専門 単行本 家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2018年3月17日
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紹介

管理栄養士を目指す学生を対象に、給食経営管理論の基礎レベルから実務実践レベルへの橋渡しまで専門能力を高められるように、総論、各論、特論の3部構成で編集した。
国家試験出題基準に沿って重要項目を解説し、すぐに知識を定着させるための確認テストを章末に設けている。
第3部は、各種給食施設の特徴を重点的に解説しており、臨地実習の事前学習にも役立つ内容である。

目次

第1部 総論
 第1章 給食の概念
 第2章 給食経営管理の概念

第2部 各論
 第3章 栄養・食事管理
 第4章 給食経営における品質管理
 第5章 給食の安全・衛生
 第6章 給食の施設・設備
 第7章 給食の人事管理

第3部 特論
 第8章 医療施設
 第9章 高齢者・介護福祉施設
 第10章 児童福祉施設
 第11章 障害者福祉施設
 第12章 学校
 第13章 事業所
 第14章 その他の給食施設
 第15章 給食サービス事業者

巻末資料

著者プロフィール

片山 直美  (カタヤマ ナオミ)  (編集

片山 直美
名古屋女子大学 家政学部 食物栄養学科 教授

原 正美  (ハラ マサミ)  (編集

原 正美
昭和女子大学 生活科学部 管理栄養学科 准教授

上記内容は本書刊行時のものです。