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和菓子企業の原料調達と地域回帰 佐藤 奨平(編著) - 筑波書房
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和菓子企業の原料調達と地域回帰 (ワガシキギョウノゲンリョウチョウタツトチイキカイキ)

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発行:筑波書房
A5判
223ページ
並製
価格 2,500円+税
ISBN
978-4-8119-0547-1   COPY
ISBN 13
9784811905471   COPY
ISBN 10h
4-8119-0547-4   COPY
ISBN 10
4811905474   COPY
出版者記号
8119   COPY
Cコード
C3033  
3:専門 0:単行本 33:経済・財政・統計
出版社在庫情報
在庫あり
書店発売日
登録日
2019年1月11日
最終更新日
2019年2月18日
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紹介

和菓子企業の原料調達と地域回帰の実態を、社会科学の立場から、各種統計・資料の分析や団体・企業でのヒアリング調査をもとにしたケーススタディによって、実証的に明らかした。「総論編」と「事例編」の二部構成で分析を進める。

目次

序章 本書の課題と構成
総論編
第1章 和菓子をめぐる産業構造
第2章 原料卸売企業からみた
和菓子業界の特質と課題
補論 和菓子業界における原料調達の新局面
─栄養成分表示と新たな原料原産地表示の
義務化に着目して─
事例編
第3章 和菓子企業の農業参入による
原料生産の展開過程と課題
第4章 クリ菓子業者によるクリ生産への接近
─岐阜県恵那市㈱恵那川上屋を事例に─
第5章 和菓子企業と地域農業との連携
─長野県飯島町㈱信州里の菓工房を事例に─
第6章 農業法人による和菓子製造と
マーケティング戦略
─集落の水田を守る社会的企業・
有限会社藤原ファームの事例分析─
終章 和菓子企業の地域回帰の特徴
私のコメント(中島正道)
あとがき

著者プロフィール

佐藤 奨平  (サトウ ショウヘイ)  (編著

日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科専任講師
1984年神奈川県生まれ。日本大学大学院生物資源科学研究科博士後期課程修了。
日本学術振興会特別研究員DC,、農政調査委員会研究員、
日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科助教を経て、
2018年より現職。博士(生物資源科学)

上記内容は本書刊行時のものです。