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調理学の基本 第四版 －おいしさと健康を目指す－ 中嶋加代子(著/文 | 編集) - 同文書院 【利用不可】
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調理学の基本 第四版 －おいしさと健康を目指す－
発行：同文書院
B5判
188ページ
定価
2,400円+税
- 書店発売日
- 2018年3月15日
- 登録日
- 2018年3月13日
- 最終更新日
- 2018年3月13日
紹介
管理栄養士国家試験ガイドラインの内容に準拠しつつ、「食生活指針」等の改定も踏まえ、食事設計を重視するなど、内容の一層の充実を図り、必要とされる知識・技術をわかりやすく解説した。巻末には「管理栄養士国家試験のための重要語句解説」が付いており、要点をおさえた効率よい学習に最適。
目次
第1章 調理学の基礎
第2章 調理操作と調理器具
第3章 調理操作と栄養
第4章 献立作成と料理様式
補遺：摂食機能に対応した調理のポイント
上記内容は本書刊行時のものです。
