家庭料理技能検定公式ガイド1級・準1級・2級 実技試験編 家庭料理技能検定専門委員会(編) - 女子栄養大学出版部
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家庭料理技能検定公式ガイド1級・準1級・2級 実技試験編
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 書店発売日
- 2017年6月8日
- 登録日
- 2017年4月20日
- 最終更新日
- 2019年3月25日
紹介
家庭料理技能検定1級・準1級・2級の実技試験の出題範囲にあわせて、正しい手順、合格のためのチェックポイントや写真による合否の基準をわかりやすく解説します。
調理技術の目安は、2級は「自分の食事(一食の献立)を正しく作ることができる」、準1級は「家族等の日常の食事一食を作成できる」、1級は「日常からおもてなしまで、対象者に応じた目的別の食事を作ることができる」として、2級と準1級には「切る」「むく」「魚をおろす」などの基礎技術も試されます。
合格のための基準、どんな練習をすればいいかがよくわかる公式ガイドです。
目次
◆基礎実技と主要な料理・献立のポイント
・計量器具とはかり方
１ 基礎実技
・りんごの皮むき
・大根のかつらむき
・大根のせん切り
・にんじんのせん切り
・玉ねぎのみじん切り
・きゅうりの斜めせん切り
・魚の三枚おろし
２ 指定料理
〇主食（飯）
・ハムライス
・チャーハン
〇主菜・焼き物
・オムレツ
・厚焼き卵
・カニ玉
・豚肉のしょうが焼き
・ポークソテー
・ハンバーグステーキ
・チキンソテー
〇主菜・いため物
・豚肉と野菜のいため物
・イカの五目いため
〇主菜・煮物
・魚の煮つけ
・イカの白煮
・里芋と鶏肉のいため煮
〇副菜・煮物
・いりどり
３ 献立調理
準１級／１級
◆実技試験対策と調理の基本！調味パーセント
実技試験対策
２級／準１級／１級
４ 料理の基本
・調味操作と調味パーセント
・盛りつけ
・客膳料理の盛りつけについて
◆１級・準１級・２級で、作れるようになりたい料理レシピ集
５ 料理レシピ
・料理一覧
・主食
・主菜
・副菜
・汁物
・菓子
◆模擬試験問題
６ 模擬試験問題
２級／準１級／１級
審査基準
上記内容は本書刊行時のものです。
