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家庭料理技能検定公式ガイド1級・準1級・2級 筆記試験編 家庭料理技能検定専門委員会(編) - 女子栄養大学出版部
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家庭料理技能検定公式ガイド1級・準1級・2級 筆記試験編 (カテイリョウリギノウケンテイコウシキガイドイチキュウ ジュンイチキュウ ニキュウ ヒッキシケンヘン)

資格・試験
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B5判
縦257mm 横182mm
160ページ
価格 2,200円+税
ISBN
978-4-7895-6015-3   COPY
ISBN 13
9784789560153   COPY
ISBN 10h
4-7895-6015-5   COPY
ISBN 10
4789560155   COPY
出版者記号
7895   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
在庫あり
書店発売日
登録日
2017年4月20日
最終更新日
2019年3月25日
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紹介

家庭料理技能検定の各級の目標は以下のとおりです。
2級 自分の健康を維持するための知識・技術があり、それを使って食事計画ができる。
準1級 家族の健康を維持できる知識・技術があり、それを使って食事計画ができる。
1級 自分・他者の健康を維持する知識・技術を使って指導ができる。
本書は、2級から1級までの筆記試験に必要な情報をすべて集めた公式ガイドです。試験を受けるかただけでなく、食についての知見を広げたい方にもおすすめの1冊です。

目次

chapter1 食生活と栄養
①日本の食文化
 ・日本料理の歴史
 ・季節の料理
 ・行事食
 ・食材の旬
 ・食事のマナー
 ・盛りつけ ほか
②食品の栄養素とその働き
③エネルギーおよび栄養素の摂取量
④食事や食品の分類
⑤食事計画の基本
⑥ライフステージ別の食事計画
⑦生活習慣病予防の食事計画
⑧食事計画の実際
⑨食物アレルギー対応食
⑩もてなしの食事計画
⑪家族のお祝い食事計画

chapter2 調理と衛生
①調理方法
・非加熱調理操作
・加熱調理操作
②調味操作と調味パーセント
③調理器具の特徴と扱い方
④食品の性質と調理による変化
⑤食品の貯蔵
⑥遺伝子組換え食品
⑦保健機能食品
⑧食品衛生
・食品の保存と衛生管理
・食中毒の原因と予防、対処法
・食品による感染症
・寄生虫症
・食品添加物
・食品の表示
・農薬・環境汚染と食品
・発がん物質
・カビ毒
・器具・容器包装

chapter3 模擬試験問題
 2級/準1級/1級/家庭料理技能検定 審査基準

上記内容は本書刊行時のものです。