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調理のためのベーシックデータ 第6版 女子栄養大学調理学研究室(監修) - 女子栄養大学出版部
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在庫ステータス
在庫あり
取引情報
取引取次:
ト・日 書店
直接取引:あり
調理のためのベーシックデータ 第6版
A5横判
184ページ
並製
定価
2,000円+税
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 書店発売日
- 2022年2月7日
- 登録日
- 2022年1月7日
- 最終更新日
- 2022年2月14日
紹介
「食品成分表」ではわからない、揚げ物の吸油率、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化などの栄養価計算に不可欠なデータが満載。
さらに乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータを集めました。
栄養学・調理学を学ぶ方に必携の1冊です。
上記内容は本書刊行時のものです。
