日本の食卓 春 野崎洋光(著/文) - アスペクト 【利用不可】
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日本の食卓 春
- 書店発売日
- 2013年4月16日
- 登録日
- 2015年8月13日
- 最終更新日
- 2015年8月13日
紹介
春は植物や動物が冬の季節から目覚めるのと同様に、人の心身も新たなスタートを切り、活動的になる季節です。
そんな春の代表的な食材といえば、やはり山菜。ふきのとう、わらび、ぜんまい、せり、菜の花など緑色の濃い、滋味深い野菜が出てきます。また、「春は苦いものを食べよ」という言葉にもあるように、うどやたけのこなどアクや苦味の強い野菜も旬を迎えます。苦みのある食材の刺激には身体を目覚めさせてくれる効果もあるのかもしれません。
他にも、春キャベツやアスパラガス、えんどう豆、そら豆といった野菜や、魚介類ではかつおやかれい、めばるなど、春はもっとも食材によって季節を感じられる時季でもあります。
日本人の正しい食事を研究し続ける幕内秀夫さんと、和食の匠「分とく山」の野崎洋光さんが考えた、“本当においしくてからだにいい”献立と、春の食材とともに、新しい食生活を始めてみませんか。
目次
■P4‐5
目次
現代の食事と日本の食卓
幕内秀夫 2
第一章 春の食事と健康
身体に必要な食事と油の問題
食文化のなかの「春」
春の食文化の知恵
食生活改善のポイント
献立の大切さ
第二章 春の1週間献立帖
春の献立1日目
朝ごはん、昼ごはん、晩ごはん
春の献立2日目
朝ごはん、昼ごはん、晩ごはん
春の献立3日目
朝ごはん、昼ごはん、晩ごはん
春の献立4日目
朝ごはん、昼ごはん、晩ごはん
春の献立5日目
朝ごはん、昼ごはん、晩ごはん
春の献立6日目
朝ごはん、昼ごはん、晩ごはん
春の献立7日目
朝ごはん、昼ごはん、晩ごはん
第三章 春の食材レシピ
●山菜料理
ふきのとうのみそ射込み
わらびと油揚げの煮浸し
ふきとえびの葛煮
うるいの酢みそがけ
たらの芽とこしあぶらの天ぷら
こごみのくるみ和え
のびるとたこのあられ和え
せりとほたてのかき揚げ
●ご飯もの
山菜炊き込みご飯
あなごの散らし寿司
はまぐりの炊き込みご飯
筍雑炊
あなごののり巻き
●汁もの
菜の花と玉ねぎのみそ汁
新じゃがのみそ汁
春キャベツのスープ
ふきの卵とじ椀
●主菜
めばるの煮つけ
いさきの木の芽焼き
かれいの煮おろし
かつおとキャベツのたたき
白魚と筍のかき揚げ
あさりの酒蒸し
やりいかそうめん
かつおのなまり節と筍の煮物
さわらのわかめ鍋
●副菜
ふきのいかだ焼き
そら豆と新じゃがのサラダ
えんどう豆と貝柱の炒り玉
スナップえんどうのいかしょうが炒め
セロリのきんぴら
菜の花の昆布じめ
かぶの塩辛炒め
ニラのお浸し
新じゃがと山いものみそ炒め
パセリの卵焼き
わかめと長いものそうめん
Column.1
野﨑洋光が教えるご飯を家庭でおいしく炊く方法
炊飯器編
土鍋編
Column.2
野崎洋光が考える春の食材
Column.3
野﨑洋光が教える筍づくしの献立料理
筍ご飯／若竹汁／若竹煮／筍と油揚げの煮物／筍の木の芽揚げ
野﨑洋光が教える筍のアク抜き法
Column.4
筍を使った常備菜
筍の辛煮
筍のみそ煮
上記内容は本書刊行時のものです。
