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「ブラフベーカリー」のパンをおうちで焼く 栄徳 剛(著/文) - 文化学園 文化出版局
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「ブラフベーカリー」のパンをおうちで焼く (ブラフベーカリーノパンヲオウチデヤク)

趣味・実用
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B5変型判
96ページ
定価 1,600円+税
ISBN
978-4-579-21326-9   COPY
ISBN 13
9784579213269   COPY
ISBN 10h
4-579-21326-2   COPY
ISBN 10
4579213262   COPY
出版者記号
579   COPY
Cコード
C5077  
5:婦人 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2018年3月29日
最終更新日
2018年4月23日
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紹介

「ブラフベーカリー」は横浜・元町にある栄徳剛シェフのパン屋さん。連日客足が絶えることがなく、人気のパンは予約で入手困難なことも。この人気のパン屋さんのパンをおうちで焼こうと試みたのが家庭製パンで数々の本を手がけている高橋雅子さん。二人がタッグを組んで、「ブラフベーカリー」の人気のパンをおうちで焼けるようにアレンジしました。いちばん人気の食パン「ブラフブレッド」をはじめ、「バゲット」「ハニーグレイン」「シナモンロール」「ブリオッシュ」「ベーグル」の基本とそのアレンジを紹介。

著者プロフィール

栄徳 剛  (エイトク ツヨシ)  (著/文

パン屋の3代目として横浜で生まれる。東京製菓学校卒業後、横浜「ラミデュパン」でドミニク・トレモロ氏に師事。その後、東京・世田谷の「ラ・テール」「アルティザン・テラ」を経て、2010年に横浜・元町に「ブラフベーカリー」をオープン。2017年に「ブラフベーカリー日本大通り店」「アンダーブラフコーヒー」を続けてオープン。国内、海外での技術講習会の講師としても活躍している。

高橋 雅子  (タカハシ マサコ)  (著/文

神奈川県生まれ。22歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。1999年よりパンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」を主宰。2009年ベーグルとカフェ「テコナベーグルワークス」をオープン。著書に『〆まで楽しむおつまみ小鍋』(池田書店)、『冷凍生地で焼きたてパン』(地球丸)など多数。

上記内容は本書刊行時のものです。